▲青田藝集是「藝集」系列的第一家結合藝文的複合式餐廳。（圖／青田藝集提供，以下同）
記者黃士原／台北報導
青田藝集是「藝集」系列的第一家結合藝文的複合式餐廳，「藝集」系列餐廳源自作家楊照的夢想，希望透過美好的義法料理，以及閱讀與藝文活動深化台灣的巷弄文化。
青田藝集不只是餐廳、藝文場所，更是一家「書店」。除了舉辦新書分享會的作家新書，楊照也會親自挑選套書，給大家最優惠的價格。楊照把餐廳、藝文場所、書店功能結合在一起，希望深耕、發展巷弄文化有更多不同的可能，閱讀是可以隨時發生的。
▲香煎豪野鴨、紫蘇鹹柿醬與蘑菇。
▲乾煎現流透抽、馬告豆鼓醬與刺蔥。
青田藝集開幕後，楊照除了親自試菜，期望讓到來的客人品嚐到美味的料理外，也組織了團隊規劃了各類型的藝文活動：如講座、音樂夜等，楊照一直很希望能夠把美食和藝文連接在一起。去年底，藝集主廚團隊與主廚Willsom鑽研新菜色推出了「尾牙春酒專案」，以「季節性」產物以及「不同以往」的烹調、製作手法為重點，希望能夠將適宜秋、冬的好滋味，帶給來店品嘗美食的顧客們，並感受到不同於一般義法料理店的用餐體驗。
▲脆鱗馬頭魚與紅心芭樂鼠尾草醬。
從「東方元素」再延伸，主廚Wilson希望能夠讓顧客在義法料理時感受到貼近自身文化的用餐體驗，於是「熟悉的滋味」變成為他的創作概念。使用在地土產的馬告、刺蔥、紅心芭樂、秋柿等食材，以馬頭魚、豪野鴨、伊比利豬肩肉、牛小排，譜出了2020的「春鳴」，並在年終歲末的尾牙與新年的春酒搶先露出，讓每一位用餐的顧客能夠搶先品嚐到新鮮、優質的食材，感受具有「東方靈魂」的義法料理。
▲酒粕冰琪淋、在來米葛切與發酵咖啡。
藝集系列餐廳除了為到來的顧客研發、推出新菜色外，藝文活動亦是主軸。作為一店的青田藝集，過去曾邀請過許多知名作家及音樂人，如爵士名家Harold Danko、吉他大師福田進一及當代華文作家張大春等。2020年，也將持續推出與飲食文化結合的講座、音樂會及藝術活動，將邀請美食作家楊馥如、音樂評論家馬世芳及爵士演奏家等，讓每個來到青田藝集的客人，都能體驗到不一樣的藝文饗宴。
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