記者陳涵茵／台北報導、李毓康攝影
「我是麵痴我驕傲」曾國城是麵食狂熱者，且絕無愧對此稱號，別人賣麵賣到看到麵就怕，他卻越賣越上癮，越吃越起勁。人稱「乾拌麵龍頭」的曾拌麵短短五年間創造出破億商機，簡單的透明包裝裡，其實藏著許多不曾對外透明的致勝關鍵。
▲曾國城為麵癡狂。（圖／記者李毓康攝）
「大家都吃花椒嗎？香蔥椒麻醬料包裡有紅蔥頭，如果沒有紅蔥頭香氣還可以嗎？素食主都吃麻油，麻油味道的麵可行嗎？」這些10萬個「麵」什麼，每天都在曾國城的腦海中打轉。
▲曾國城後台永遠備著曾拌麵，麵癮犯就要來上一碗。（圖／記者李毓康攝）
曾拌麵中最熱銷的香蔥椒麻口味，打開包裝會發現，一包醬料其實被分隔成了兩小包裝，一端是花椒醬、一端是香蔥醬，「10幾年的美食經驗告訴我，不是每個人都像我們一樣聞到花椒就兩眼發傻，並不是每個人都喜歡花椒，但麻麻香香辣辣這東西是香氣來源，喜歡吃辣的人可以全加、吃小辣加一點、不怎麼吃辣加個三五滴調整香味就好，完全不能接受的，也可只加香蔥醬包，變成香蔥拌麵，讓消費者自己做調整。」
堅持醬料分2包、葷素各2款、寬麵細麵愛好者都要滿足，原始口味4種，限定口味也一次推出2種，曾國城搖搖頭自嘲：「很奇怪，我就喜歡那平衡感，我應該不是水瓶座，是『天枰座』。」曾式貼心就是要照顧到所有人的味蕾，更接著臭屁地說：「要說我貼心的話，我完全接受。」
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▲曾拌麵御用味源製醬廠。（圖／記者蕭筠攝）
城城不只熱愛平衡，還用科學家精神在賣麵，「醬料少一克都不行，少一克都有遺憾。」曾國城說，製作乾拌麵好比做化學實驗精準，麵體口感、麵條粗細與醬料份量都要完美比例，當時曾拌麵還在研發階段，他更親自到中部醬料廠、製麵廠尋找傳說中的黃金組合。
▲麵的粗細、形狀，與醬料排列組合有千百種。（圖／記者黃士原攝）
曾國城提到，做麵門檻不高，做品牌才是難事，得到消費者認同與支持是最困難的環節，他自認曾拌麵能長青5年的秘訣就是堅持品質和客服，有問題解決問題、沒問題找問題，永遠都有能改進的空間。
當花了一年時間研發出曾拌麵以為抵達終點時，為了爭取能在好市多上架，又開啟了另一段漫長的障礙賽路跑，為了符合好市多規範的食安上架標準，重新調整再出發，歷經長達一年時間終於通過嚴格「麵試」。
「從製麵廠、包裝廠、製醬廠三邊都要符合規範才行，還好當時網路還有一些銷量，不然根本撐不下去，等他們（好市多）通知上架，我們大概已經不行，都要下葬了吧。」
回想起當時的撞牆期，曾國城感慨的說：「還好選擇一條最難走的路，對我們也是好事，過關了就是很爽。」完成了一年障礙賽跑，曾拌麵也得到了第2年破8千萬營業額的豐碩果實，至今第5年已破2億。自此，曾拌麵就以高規格嚴格檢視品質，不曾鬆懈。
▲好市多上架食安標準厚達3公分。（圖／記者黃士原攝）
不過儘管再謹慎，麵也有不面面俱到的時候，「像是醬料破包，一萬件總是有一兩件，醬料好好的怎麼會破呢？」後來發現是麵曬得夠硬夠脆將醬料包戳破，立刻砸重本在每包麵內加裝上透明硬盒，凡接到消費者反應曾拌麵團隊絕對立即放大檢視處理。
此外，為了讓麵體乾燥度控制在12％，曾國城特地從日本進口可食用乾燥劑，每一包成本也跟著提高，但曾國城認為想維持高品質，該花的錢就得花，不過這樣的細心卻也意外遭到「客訴」。
▲曾拌麵內每包都有透明硬殼與藍綠色條紋的乾燥劑。（圖／記者周姈姈攝）
「吼，有人竟把藍綠色條紋的乾燥包當胡椒粉吃進肚子，明明外包有『不可食用』紅色大字，還是有人吃了。」他還哭笑不得補充，「朋友的小孩把乾燥劑吃了一個月，問他咬不爛為什麼還吃，身體有沒有怎麼樣，孩子竟回答『就是口比較渴』。」也只能邊搖頭邊吩咐將警語加粗再加大，原來醬料包破掉事小，多出一包「謎樣」醬料才真叫人頭疼，但「這包」其實也是為了保持麵體的品質而設的，就是用心良苦。
▲台灣限定口味。（圖／記者李毓康攝）
曾國城不僅賣麵，還想要向世界兜售麵食文化，「每次到日本看到東京限定、北海道限定就覺得很羨慕，地區限定的東西一定有他原因，我們也找到了台灣限定的可能。」台灣原料的特殊限定口味雙金組合－黑金芝麻、金黃香蒜就此誕生。
雙金組合與屏東、嘉義小農契作，完全使用台灣在地黑芝麻與蒜頭原物料，量少且珍貴，「為了台灣限定口味還特別找了不一樣的細麵，而不是用原有細麵加上不同醬料來配，這樣做麵就遜掉了，仔細看麵條上多了凹槽，能好好扒住芝麻醬汁。」仔細一看麵條細麵剖面竟是「愛心」，曾式貼心無所不在，也成功贏得消費者的心。
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