影、分析/乾拌麵為啥辣的多?「2關鍵原因」曝光:吃了會記住

記者周姈姈/採訪報導

曾拌麵香蔥椒麻、詹麵激麻拌麵和KIKI椒麻拌麵等等,你有想過為什麼乾拌麵幾乎都是辣的口味嗎?《ETtoday旅遊雲》獨家專訪乾拌麵達人Kevin,原來辣味乾拌麵與大眾口味和行銷策略有關。

▲▼乾拌麵             。(圖/資料照)

▲目前市場可見許多辣味乾拌麵,但你有想過為什麼乾拌麵都要出辣的口味嗎?(圖/資料照)

台灣乾拌麵品牌上百種,估計每年約有30~40營業額,目前市場以辣的口味為主流,不辣的口味約只佔3、4成,Kevin說,會有如此懸殊的差距是因為「辣味有記憶點,才能讓消費者印象深刻」

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「能夠表示味道的形容詞有很多種,但是我們絕對不會說這個麵吃起來好鹹或好甜,這聽起來有一點負面,但是『好辣』卻不會有負面的印象,反而會讓麵變得更加有記憶點。」

▲▼辣椒,吃辣,乾辣椒。(圖/翻攝自pixabay)

▲「辣」比較容易調配出差異化,對於消費者來說更有記憶點。(圖/取自免費圖庫Pixabay)

「辣」是一種提味的味道,在亞洲地區也特別受歡迎,而且辣擁有許多種類,又可分為麻辣、四川的辣或是有厚度的辣等等,和鹹、甜比起來更能調配出「差異化」,也更容易讓消費者記住,每個乾拌麵品牌的辣吃起來也都不一樣。

至於辣味乾拌麵的醬料包會不會很難製作呢?Kevin回答,這是肯定的,因為越複雜的東西,成分和品質就更不穩定,特別是「保存」的部分,目前的醬料填充大概可分為三種方式,一是熱充填,由儀器製作不需要後殺菌,先將熱充填加到一定的溫度和時間後,再加到醬料包中,這樣醬料包摸起來會熱熱的。

第二為後殺法,也就是將充填完後的醬料放進加熱的鍋爐中,加熱到一定溫度時就能殺菌,醬料包就不會出現「膨包」問題,不過使用這個方法有個壞處,就是食材混在裡面加熱時味道可能會跑掉,風味會降低二至三成,熱充填則不會有此狀況。

▲醬料包。(圖/記者周姈姈攝)

▲乾拌麵辣味醬料包的製作和保存過程都比較複雜。(圖/記者周姈姈攝)

最後是控制水分讓醬料包呈現「無水狀態」,Kevin解釋,由於高鹹和高甜本身就具有防腐作用,只要不要碰水,基本上保存期限都很長。

除了製作和保存過程較難之外,其實口味調不出變化和差異化也是一大難題,「目前市場上辣味乾拌麵太多了,所以差異化也越來越不明顯,因此未來新推出的乾拌麵可能會慢慢回到比較不辣的口味,像是紅燒、番茄或是素食,這個現象也是一個市場常態極大化之後的改變。」

▲▼乾拌麵             。(圖/資料照)

▲由於目前乾拌麵都是以辣味居多,因此未來的市場可能會慢慢回到比較不辣的口味。(圖/資料照)

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