獨/「招桃花開運麵」11月吃得到 推手揭秘乾拌麵成功要素 

記者彭懷玉/採訪報導

在拌麵100多個的品牌紅海中,要如何行銷才能脫穎而出?為了瞭解其不敗原因,《ETtoday新聞雲》特別找到操作過曾拌麵、詹麵、太和殿、千千拌麵的幕後推手Kevin,請專家娓娓道來拌麵的市場故事和未來趨勢。

▲▼乾拌麵             。(圖/資料照)

▲在拌麵100多個的品牌紅海中,要如何做才能脫穎而出? (圖/資料照)

當時流行台灣之光,於是...
從Kevin操刀的品牌中,曾拌麵從2014年問世後,一直在各大榜上佔有一席之地,不只產品本身有實力,事實上,Kevin曾主動把曾拌麵寄給美國被稱為「泡麵之神」的里納許(Hans Lienesch)試吃,並教他怎麼煮才好吃,結果入選「全球10大泡麵中名列第9」,這樣還不夠,成為爆紅的關鍵點,是有媒體的推波助瀾,一家接一家話題延燒,曾拌麵變成台灣之光。 

▲曾拌麵 。(圖/記者陳涵茵攝)

▲曾拌麵從2014年問世後,一直在各大榜上佔有一席之地,不只產品本身有實力,事實上,Kevin曾主動把曾拌麵寄給泡麵之神里納許試吃。(圖/記者陳涵茵攝)

品牌成功最重要還是產品本身
寬寬的波浪麵體概念源自於最早的「關廟麵」,使用筋性較高、較昂貴的高筋麵粉製作,麵刀切出來的麵條,一條麵中有細有粗,配上醬料後層次感都不一樣,但很多工廠號稱有日曬,其實卻是烘乾,辨別的方式是麵冷掉後吃起來會有粉感,而日曬麵則有淡淡的麵粉香氣。

▲▼乾拌麵製麵廠,曾拌麵代工,新富翔。(圖/記者黃士原攝)

▲很多工廠號稱有日曬,其實卻是烘乾,辨別的方式是麵冷掉後吃起來會有粉感,而日曬麵則有淡淡的麵粉香氣。(圖/記者黃士原攝)

乾拌麵到底賺不賺錢?
「醬料沒人在用化學成份了,都是用釀的調製出味道」Kevin說。原物料、包材費用也都在漲,每層通路都要利潤,一層層下來,利潤其實並不高。另外名人加持的曾拌麵訂在4包168元(一包42元),再來的太和殿訂在69元,但以麵體加量且明星愛去等因素加持下,69元算是上限。

至於詹麵3包198元(一包66元),是廚師詹姆士本身有職人的堅持,貴是貴在醬料,8成以堅果下去磨製而成,不選花生也避開潛藏黃麴毒素的問題。

▲▼詹姆士。(圖/詹麵提供)

▲廚師詹姆士本身有職人的堅持,貴是貴在醬料,8成以堅果下去磨製而成,不選花生也避開潛藏黃麴毒素的問題。(圖/詹麵提供)

乾拌麵也講究名人光環?
名人曾國城、謝霆鋒、賈靜雯、詹姆士、吳姍儒(Sandy)、蕭敬騰等明星相繼推出個人品牌的乾拌麵,Kevin分析,「名人效益」只是起步的一大要素,六、七成以上有把握再推出會比較好,品牌和現象有不少都是操作出來的。

▲▼曾國城,Selina出席曾拌麵分饗會,曾國城,Selina。(圖/記者季相儒攝)

▲曾國城與Selina出席曾拌麵分饗會。(圖/記者季相儒攝)

若想要成功,藝人本身的投入很重要。像是曾國城、詹姆士均投入自己品牌,但是卻又不能干涉太多,以曾國城的曾拌麵來說,他僅決定口味和出席場合,並不會干涉營運模式。

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包裝要有「熱情」
先前流行過一波文青風,但文青包裝設計過多留白,冷感會造成反效果,做食品需由「熱情」、「跳躍感」、「動感」等元素交織,跟消費者對話要接地氣,以日本、韓國的廣告來看,都是斗大字眼、鮮豔色調花花綠綠的,誘發消費者購買的衝動。

▲▼乾拌麵             。(圖/資料照)

▲每年30、40億的乾拌麵市場,會賺錢其實就是前三名,四名之後就沒有市佔率了。(圖/資料照)

乾拌麵利潤低、前三名才能賺錢
「全世界只有台灣在夯、每年30、40億的乾拌麵市場。」Kevin坦言,台灣市場如此地飽和,後來擠進來的人若不夠瞭解市場,很容易淡出,口味好卻沒有特色就等於沒有賣點。

什麼口味會成下一波趨勢?
產品本身口味要特殊,有記憶點,故事要會講,並取得消費者的信任,像是可以一吃再吃的「香蔥椒麻」口味,但一時間太多品牌都推出同樣口味,他個人分析,現在該轉向走「養生路線」。預計下一波會以番茄、香蒜等天然香料燉煮等紅燒口味,類似義大利麵的口感,卻是中式的做法,並透露「素食」麵會成趨勢。

當大多數的品牌都開始推出麻的、辣的口味,據悉,有命理大師11月將推出「開運麵」系列,像是招桃花的、招好人緣,甚至是吃了會招財的麵,有被「加持」、「保佑」的意涵,讓吃麵這件日常,昇華成一種儀式,在現代人心靈裡注入一道活泉。

▲▼KIKI乾拌麵專訪。(圖/記者黃士原攝)

▲乾拌麵成為不少人的日常,如何在品牌中脫穎而出不容易。(圖/記者黃士原攝)

利用「新聞碰撞」將聲量短時間極大化
品牌之所以能成功,如何運用媒體相當重要。Kevin打趣比喻,「新聞事件要有碰撞,比方說讓蔡總統送給日本政府當做國民禮....或是跟剛獲得金鐘獎肯定的ETtoday聲林之王合作也很棒,哈哈!但機會可遇不可求,所有事都做到滿,也不及一次突發事件有效,天時、地利、人和都很重要,缺一不可。」

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