一年只營業5個月 阿爾卑斯山的米其林二星餐廳主廚客座Chefs Club

▲一年只營業5個月 阿爾卑斯山的米其林二星餐廳主廚客座Chefs Club。(圖/記者黃士原攝)
▲熟成珠雞.玉米.松露汁.鴨肝.澄清湯。

記者黃士原/台北報導、攝影

致力帶給台北美食愛好者不同用餐體驗的Chefs Club Taipei,繼邀請秘魯、西班牙名廚之後,Chefs Club Taipei 邀請到一年只營業5個月的法國米其林二星餐廳Le Kintessence主廚Jean-Rémi Caillon進駐,時間為9月9日晚間至10月10日,讓大家不用飛到法國能摘星,同時品嚐到道地的法式料理。

▲一年只營業5個月 阿爾卑斯山的米其林二星餐廳主廚客座Chefs Club。(圖/記者黃士原攝)
▲法國米其林二星餐廳Le Kintessence主廚Jean-Rémi Caillon。

Le Kintessence座落於米其林星級餐廳高度密集的滑雪勝地高雪維爾(Courchevel),為頂級奢華度假酒店Le K2 Palace館內餐廳,2011年開幕後,以深具詩意的擺盤和精準風味,吸引全球旅客慕名朝聖,但也因為天候因素,2015年Jean-Rémi Caillon接任行政主廚至今,持續帶領團隊連年摘星。而Le Kintessence營業時間只有每年的12月到4月期間,但其他時間Jean-Rémi Caillon也沒空閒著,除了訓練廚房人員之外,身為集團行政主廚的他也要照顧其他餐廳,不過也因為餐廳大半年都是休息,他才能來台客座。

▲一年只營業5個月 阿爾卑斯山的米其林二星餐廳主廚客座Chefs Club。(圖/記者黃士原攝)
▲開胃小點。

▲一年只營業5個月 阿爾卑斯山的米其林二星餐廳主廚客座Chefs Club。(圖/記者黃士原攝)
▲開胃小點。

Jean-Rémi Caillon自幼生長在法國奧弗涅-羅納-阿爾卑斯大區的侯安納(Roanne),當地豐饒的農產品,造就得天獨厚的美食環境,Jean-Rémi Caillon主廚因而對法國料理懷抱高度熱忱。14歲踏進烹飪世界,19歲進入Hôtel Juana中的米其林二星餐廳La Terrasse廚房工作,跟著名廚Christian Morisset學習。之後烹飪之路延續至萊曼湖畔(Léman lake),他先任職於Château de Divonne,接著到瑞士Restaurant de l'Hôtel de ville de Crissier師承三星名廚Philippe Rochat;此刻他遇見一位才華橫溢的日本廚師,在他的介紹下,Jean-Rémi Caillon遠赴日本學習。

▲一年只營業5個月 阿爾卑斯山的米其林二星餐廳主廚客座Chefs Club。(圖/記者黃士原攝)
▲南投小龍蝦.松針.龍蒿。

▲一年只營業5個月 阿爾卑斯山的米其林二星餐廳主廚客座Chefs Club。(圖/記者黃士原攝)
▲使用大量菇類的一道料理。


▲千層甜菜佐煙燻鰻魚。(圖/Chefs Club提供)

▲一年只營業5個月 阿爾卑斯山的米其林二星餐廳主廚客座Chefs Club。(圖/記者黃士原攝)
▲這道鱒魚料理是用了日式日式鹽烤手法。

Le Kintessence位於高雪維爾地區,所以山林成為Jean-Rémi Caillon料理靈感來源,像是他運用了大量的根莖作物類在餐點之中,例如千層甜菜佐煙燻鰻魚就使用甜菜根,南投小龍蝦佐松針龍蒿底下鋪的是馬鈴薯泥;另外,菇類也是他常用的食材,讓大家都能從他的料理中感受到森林的風味。而這次在台北客座期間,他也盡量使用跟法國類似的食材,Jean-Rémi Caillon說有90%的食材在台灣都找得到,不過因為食材產地畢竟不同,因此會調整料理手法來讓味道跟法國一致。

▲一年只營業5個月 阿爾卑斯山的米其林二星餐廳主廚客座Chefs Club。(圖/記者黃士原攝)
▲甜點,聖多諾黑巧克力.鳳梨雪酪.檸檬百里香。

▲一年只營業5個月 阿爾卑斯山的米其林二星餐廳主廚客座Chefs Club。(圖/記者黃士原攝)
▲甜點推車。

▲一年只營業5個月 阿爾卑斯山的米其林二星餐廳主廚客座Chefs Club。(圖/記者黃士原攝)
▲傳統法式甜點─蘭姆巴巴。

Chefs Club Taipei
地址:台北市信義區忠孝東路五段68號47樓(微風信義)
電話:02-2723-9696

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