空間、擺盤與器皿大升級 亞都麗緻天香樓重新開幕希望再加一顆星

▲空間、擺盤與器皿大升級 亞都麗緻天香樓重新開幕希望再加一顆星。(圖/台北亞都麗緻大飯店提供)
▲天香樓重新開幕空間與擺盤大升級。(圖/台北亞都麗緻大飯店提供)

記者黃士原/台北報導、攝影

連續摘下2018、2019台北米其林指南一星的台北亞都麗緻大飯店天香樓,斥資5000萬元的改裝升級工程已全部完工,7月31日起以新杭式風貌正式對外營運。改裝後的天香樓聚焦杭州及宋代文人的「雅」的呈現,空間上以現代設計元素隱喻西湖十景,菜色則是運用花卉美學設計擺盤,並且加入了茶藝,就連器皿也大升級,台北亞都麗緻大飯店董事總經理徐儷萍希望未來有機會再加「一顆星」。

▲空間、擺盤與器皿大升級 亞都麗緻天香樓重新開幕希望再加一顆星。(圖/台北亞都麗緻大飯店提供)
▲東面牆上掛畫則是出自書法藝術家董陽孜,用以傳達宋朝杭州文人雅士匯聚之特色。

改裝後的天香樓聚焦杭州及宋代文人四藝—點茶、插花、掛畫與焚香之延伸,空間上以現代設計元素隱喻西湖十景,結合名家書畫,優雅表現杭州景致與人文氣息,菜色則融入美食餐宴的詩詞描繪,更力邀頂級花藝品牌honey DANIELS藝術總監陳譓如,運用花卉美學設計擺盤,賦予料理風雅的藝術意境。同時,天香樓也特別研發多道宋代特色飲食與杭式新創料理,並將不定期舉辦點茶體驗課程,全方位體現宋人極致生活品味。



▲空間、擺盤與器皿大升級 亞都麗緻天香樓重新開幕希望再加一顆星。(圖/記者黃士原攝)
▲掌上明珠。

連兩年都拿到米其林一星的天香樓廚藝是受到肯定,但對於亞都麗緻來說這並不滿足,為了能讓天香樓更上層樓,學習西餐的盛盤擺飾是必須的,因此亞都麗緻與honey DANIELS藝術總監陳譓如合作,與天香樓行政主廚楊光宗及西餐主廚廖偉立,融入花藝、結合西餐技巧,全面檢視百道單點及套餐菜色,並打造融合花藝美學的意境擺盤,在餐盤上再現宋代文人插花的雅趣情調。

▲空間、擺盤與器皿大升級 亞都麗緻天香樓重新開幕希望再加一顆星。(圖/記者黃士原攝)
▲麵點蒜子黃魚煨麵。

▲空間、擺盤與器皿大升級 亞都麗緻天香樓重新開幕希望再加一顆星。(圖/記者黃士原攝)
▲蓮栗燒羊腩。

像是翻轉蔥㸆料理外觀烏黑的印象,以傳統杭菜「蔥㸆烏參」加入創意巧思改良而成的翡翠一品關東參,特別將炸蔥、青蔥與大量嫩蔥煨煮的醬汁一同攪打,呈現的翡翠色澤彷彿西湖湖水,巧妙妝點的韭菜花蕊則如湖中之島。不過天香樓行政主廚楊光宗強調,菜色外形可變,但味道與熱度不能也跟著變,他寧可不斷的重覆試菜,也不能因為擺盤而讓菜色走味。

▲空間、擺盤與器皿大升級 亞都麗緻天香樓重新開幕希望再加一顆星。(圖/記者黃士原攝)
▲黃魚獅子頭。

配合新裝登場,天香樓精心獻上多道宋代盛行的特色料理,像是以被宋人尊為上品的羊肉開發的蓮栗燒羊腩,精挑上等羊腩,以黑豆瓣、辣豆瓣及麻油炒香,再加入紹興酒、醬油和糖燜煮,最後放入圓潤飽滿的甜栗和蓮子一同燒製,果實的甘甜與羊腩豐厚滋味相互交織。

▲空間、擺盤與器皿大升級 亞都麗緻天香樓重新開幕希望再加一顆星。(圖/記者黃士原攝)
▲包廂。

此外,天香樓主廚也全新設計杭風創意菜色,掌上明珠這道菜則取老母雞、鮑魚、鵝掌汁,以文火煨煮數小時,濾出原汁後再以慢火收乾,口感彈牙入味,鵝掌軟潤腴滑,提供溏心鮑或二頭鮑供選擇;麵點蒜子黃魚煨麵,匯集黃魚精華的白湯煨煮炸至金黃的黃魚及蒜子,而煨麵則是軟而不爛。

▲空間、擺盤與器皿大升級 亞都麗緻天香樓重新開幕希望再加一顆星。(圖/記者黃士原攝)
▲可放包包的設計。

▲空間、擺盤與器皿大升級 亞都麗緻天香樓重新開幕希望再加一顆星。(圖/記者黃士原攝)
▲女客人包包放置在這特殊設計置包板上,可隨時取用包包內的用品。

室內設計方面,台北亞都麗緻大飯店董事總經理徐儷萍表示,天香樓取西湖的「精神」和意象,以現代風格設計將西湖十景隱喻於空間各個方位,像是餐廳中心兩柱水平分割設計象徵西湖雙塔(雷峰塔、保俶塔),西湖十景中的曲院風荷、雙峰插雲和斷橋殘雪則以水墨意象表現於西畔與北邊的空間邊界,東面牆上掛畫則是出自書法藝術家董陽孜,用以傳達杭州文人雅士匯聚之特色。

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