▲紅皇后川酒的 藤椒秘製肥牛。（圖／紅皇后川酒提供)
記者黃士原／台北報導
為了讓台灣民眾同步體驗現在川菜最受歡迎的藤椒油魅力，花椒胖達蔡名雄串聯全台20家餐飲業者舉辦一場名為「愛呷藤椒味嘉年華」的美食活動，邀請大廚們以幺麻子藤椒油入菜，創作近40道清香微麻、誘人醒胃的藤椒風味料理，從5月25日起至6月30日，歡迎全國老饕一同走進活動指定餐廳感受藤椒味。
愛呷藤椒味嘉年華業態橫跨五星級飯店、時尚餐廳、摩登餐酒館、人氣台菜，以及日式和牛燒肉、酸菜白肉鍋等話題名店，各家主廚皆以藤椒油結合招牌料理，只要100元起就能嘗到馨香微麻的藤椒風味小食(藤椒涼拌小黃瓜)。
▲國賓川菜廳芝麻雞。（圖／國賓大飯店提供)
川菜用的除了辣椒、花椒之外，現在川菜最受歡迎的味型之一還有藤椒，什麼是藤椒呢？著有《四川花椒：探索花椒與川味的奧秘》等書，致力推廣川味飲食文化的花椒胖達蔡名雄表示，藤椒和紅花椒、青花椒屬於同一家族，主要生長在四川洪雅縣及其周邊地區，以新鮮藤椒加菜籽油煉製的藤椒油能大幅保留藤椒的清香味，清香感可以去油解膩、去腥除臭，甚至還可以提高鮮味的感受。
▲儂來餐廳的香芹牛肉。（圖／儂來餐廳提供)
傳統川菜公認的味型有24種，將近一半都帶麻辣味，而藤椒味型則是近10幾、20年從麻辣味型中獨立出來的新味型，花椒胖達蔡名雄說，所謂藤椒味型，重點在於清香麻的概念，也可只取藤椒的香氣，做出不麻、不辣的菜餚，意即做涼菜時把藤椒油倒進去拌合，熱菜的話就在烹調中、後期或起鍋前才將藤椒油淋入拌勻。藤椒油除了可以獨挑大樑，還可以調和鮮辣、酸辣、甜辣等味道做出滋味百變的複合味型。
20家餐飲業名單：
●國賓川菜廳
●寶島創意料理
●小團圓中式料理
●癮燒精肉酒舖
●儂來餐廳
●花酒藏餐酒館
●奇岩一號
●紅皇后川酒
●飯吧
●飯吧LiLi
●星享道酒店珍鑽國際宴會廳
●冬鄉小廚
●東方饌．黔天下
●老司機私房菜餐廳
●李雪辣椒川味食府
●川人川味（立川漁場）
●焦師父麵食館
●秦老大的小館子
●新竹素食
●寶麗金餐飲集團崇德店
讀者迴響