一年只產700頭 華國牛排館獨家引進A5神戶紅酒和牛

▲華國牛排館獨家引進A5神戶紅酒和牛。

▲▼神戶紅酒牛年產量僅700頭。(圖/記者陳建竹攝)

▲神戶紅酒牛年產量僅700頭。

記者陳建竹/台北報導、攝影

和牛開放以來,風潮蔓延全台,各家餐廳由等級拚到產地,華國牛排館則把規格提升至特有部位,選擇A5等級純種但馬牛中的去骨腿肉,這個部位的油花筋絡皆豐富,口感軟韌兼具,華國牛排館運用這個特性,變化一系列的牛腿肉料理,推出「華國冬之饗」神戶紅酒和牛套餐。

▲▼華國牛排館店景。(圖/記者陳建竹攝)

▲華國牛排館店景。

據華國牛排館公關Carrier表示,神戶紅酒牛來自但馬牛的故鄉兵庫縣,在兵庫縣的氷上牧場長大,紅酒牛以神戶葡萄酒的酒粕發酵組成的飼料餵養,可提高牛隻的免疫力,牛肉中的多酚及脂肪酸含量,相當於純橄欖油。台灣大部分引進的宮崎牛、飛驒牛、鹿兒島牛…總年產量可達到6萬頭,神戶紅酒牛年產量僅僅700頭,更加珍稀。

▲▼神戶紅酒和牛以0度冷藏才不會滋生細菌。(圖/記者陳建竹攝)

▲神戶紅酒和牛以0度冷藏才不會滋生細菌。

神戶紅酒和牛全程以0度冷藏,因為溫度控管得好,和牛的肉才會好吃,如果沒有控管溫度,再好的和牛都會失色。至於溫度為何要以0度冷藏?Carrier表示,因為和牛的保存溫度若達4度,細菌就會開始滋生,所以最少要維持在0度正負2度的區間才行。

▲▼「切割職人」夏井要(右)。(圖/記者陳建竹攝)

▲「切割職人」夏井要(右)。

華國牛排館還請到有15年專業和牛「切割職人」夏井要(Kaname Natsui)來到台北展現俐落刀工。美牛的屠宰場已完全規格化,但日本和牛是職人化,肉該怎麼切完全依職人判斷。夏井要依據和牛牛腿不同紋理及烹調需求,切割出最適合部位後,再由華國牛排館陳誠德主廚接手烹調,並物盡其用的使用和牛油質最豐厚處,以鐵板煉出天然牛油,無論煎肉、炒菜、炒麵,皆是極佳搭配,華國牛排館備有100瓶牛油送給點用套餐的客人。

▲▼開胃菜以日式鐵板燒手法呈現。(圖/記者陳建竹攝)

▲開胃菜以日式鐵板燒手法呈現。

▲▼牛腿沙拉使用爐烤至7分熟的薄切牛腿肉。(圖/記者陳建竹攝)

▲牛腿沙拉使用爐烤至7分熟的薄切牛腿肉。

華國冬之饗神戶紅酒和牛套餐每套3200元+10%,開胃菜以日式鐵板燒手法,單面煎燒牛腿薄片,鋪上新鮮蘆筍、洋蔥與紅蘿蔔絲捲起,再淋上特製的松露醬汁,香甜爽口。湯品選用和牛腿肉緣的筋肉組織與番茄蔬菜湯燉煮,湯頭清醇香甜。牛腿沙拉使用爐烤至7分熟的薄切牛腿肉,搭配油醋醬汁與新鮮蔬菜而成。

▲▼陳誠德主廚表示,這麼厚的牛排兩面各煎1分鐘即可。(圖/記者陳建竹攝)

▲陳誠德主廚表示,這麼厚的牛排兩面各煎1分鐘即可。

▲▼4oz紐約牛排,肉汁腴潤但不油膩。(圖/記者陳建竹攝)

▲4oz紐約牛排,肉汁腴潤但不油膩。

主菜使用的是神戶紅酒牛腰脊部位,挑選4oz紐約牛排以鐵板香煎兩面各1分鐘,鎖住肉汁後再以華氏2400度以上的超級烤箱快速爐烤。肉質鮮美柔韌,肉汁腴潤但不油膩,整塊吃完都不覺得有負擔。


華國牛排館
地址:台北市林森北路600號
電話:02- 25962678

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