▲在台北也能吃到這古法手工每天現做的現磨現煮豆漿與鹽滷豆腐，樂埔壹豆腐在11月7日開幕了。（圖／樂埔壹豆府提供)
記者黃士原／台北報導
樂埔町每一季的菜單裡都有一道真心豆腐，讓大家一吃難忘的豆腐就是出自久居苗栗的吳國楨師傅之手，在立偕生活文化歷經3年的延攬下，終於在台北也能吃到這古法手工每天現做的現磨現煮豆漿與鹽滷豆腐，樂埔壹豆腐在11月7日開幕了。
▲以天然海水萃取物作為鹽滷的手工豆腐愈來愈少見了。（圖／樂埔壹豆府提供)
立偕生活文化自2008年啟動種子計畫，在移動美術館後，2014年冬至，立偕生活文化在錦町舊址開啟了「樂埔町」，在這幢1922年的歷史建物中，開啟了以「食、衣、住、行」生活面向；隔年在台北市中心點將1944年的老糧倉，修整後回復它原本的生命力，在「樂埔滙農」呈現了台灣各地最精采的農漁牧產品，同時在「一號糧倉」餐酒館裡以台灣黎民飲食闡述一部1944年到今日的台灣飲食編年史；2017年在緊鄰的安泰古宅這幢小巧的洋樓裡則是開起了「喜荒、愛、不仍」烘焙坊。
▲樂埔壹豆府每天現磨現煮豆漿來做豆腐。（圖／樂埔壹豆府提供)
不同於量產豆製品，以天然海水萃取物作為鹽滷的手工豆腐，因為需要仰賴師傅長年累月的經驗累積，在製作過程中不管是浸泡豆子的時間、磨漿時的水量、烹煮時的溫度、點滷成豆腐花時的攪拌速度、或是以木模壓製成豆腐時的重量與時間，都需要長足的時間累積經驗，至今幾乎成為絕響。「樂埔壹豆府」禮聘吳國楨老師由苗栗北上，天天磨豆製漿做豆腐，在此每日新鮮現做。
樂埔壹豆府
地址：台北市大安區復興南路二段151巷2號
電話：(02) 27068689
產品：樂豆漿(熱/冰)、豆腐腦（鹹/甜）、絲豆腐、棉豆腐、白豆干
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