全國冠軍米煮的上海菜飯!「曉鹿鳴樓」用青江菜無醃菜味

▲位於羅斯福路的曉鹿鳴樓以江浙菜受消費者歡迎。

▲▼曉鹿鳴樓位於集思台大會議中心一樓。(圖/記者陳建竹攝)

▲曉鹿鳴樓位於集思台大會議中心一樓。(圖/記者陳建竹攝)

記者陳建竹/台北報導

原本做石材生意的曾老闆,因為小孩唸開平餐飲學校的關係,開始投入餐飲業,在集思台大會議中心一樓開了曉鹿鳴樓江浙料理。餐廳可容納230人,有數位音控,有300吋液晶電視,也有一次可坐24人的超大包廂,包廂內的高級餐具,第一套在台北文華東方,第二套就在曉鹿鳴樓,在這大宴、小酌、開會,皆合適。

▲▼24人大包廂使用的餐具,與台北文華東方酒店同等級。(圖/記者陳建竹攝)

▲24人大包廂使用的餐具,與台北文華東方酒店同等級。(圖/記者陳建竹攝)

▲▼東坡肉選用150kg以下的台灣黑毛豬。(圖/記者陳建竹攝)

▲東坡肉選用150kg以下的台灣黑毛豬。(圖/記者陳建竹攝)

曾老闆找了范添美主廚坐鎮,主廚的東坡肉被美食家胡天蘭譽為全台灣最好吃的東坡肉。選用150kg以下的台灣黑毛豬,只取左右下腹各30公分的豬肉,佐上主廚祕製醬汁悶燒至7分熟,送進冷凍庫,客人點餐時再拿出來悶燒。吃起來軟嫩不膩,夾饅頭、配飯吃,都可口。招牌東坡肉小份480元。

▲▼這裡用的米是台大出品的「台南十六號」,比市價貴3倍。(圖/記者陳建竹攝)

▲這裡用的米是台大出品的「台南十六號」,比市價貴3倍。(圖/記者陳建竹攝)

鹿嗚翡翠菜飯是這裡的另一招牌,也就是大家熟知的上海菜飯,但這裡的飯特別不同,據曾老闆表示,用的是台大出品的「台南十六號」,曾獲2016年全國名米產地冠軍米,價格是一般米的3倍。為了襯托米的品質,這裡不用雪菜,而是用青江菜,所以沒有雪菜的醃菜味。炒的時候用力翻鍋,做出不含油又能吃到米香與爽脆青江菜的獨特菜飯。小份280元,

▲▼鐵皮石斛被道家經典《道藏經》列為第一名的養生食材。(圖/記者陳建竹攝)

▲鐵皮石斛被道家經典《道藏經》列為第一名的養生食材。(圖/記者陳建竹攝)

峭壁石斛燉雞雞一盅380元,是頗為獨特的雞湯。據曾老闆表示,在道家經典《道藏經》記載,養生食材中,冬蟲夏草是第9名,3兩重的人蔘第3名,第2名是金庸跟古龍小說中常見的天山雪蓮,鐵皮石斛是第一名。它長在90度的峭壁上,是石斛蘭的一種,採收後硬得跟像鐵皮,遂因此為名。因為皮很硬,需要長時間燉煮才能煮出精華,搭配麥門冬、花旗蔘,清燉土雞,鮮甜回甘。


曉鹿鳴樓
地址:台北市大安區羅斯福路四段85號
電話:0223650333

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