甜點界畢卡索招牌甜點　摩珀斯酒店艾爾曼尚廊都吃得到

▲摩珀斯酒店一樓的全日餐廳Pierre Hermé Lounge艾爾曼尚廊。


▲Ispahan馬卡龍。

記者黃士原／澳門報導、攝影

6月開幕新濠天地摩珀斯酒店有著自由形態外骨骼結構，設計師札哈‧哈蒂也把她擅長幾何圖形設計的融入飯店，而在中庭大堂的全日餐廳Pierre Hermé Lounge艾爾曼尚廊更是極致的呈現，鳥巢式的幾何鋼骨設計配上幾何桌椅，不過除了外表，在這裡還能吃到有甜點界畢卡索之稱的Pierre Hermé招牌甜點。

法國甜點大師Pierre Hermé有甜點界的畢卡索稱號，《英國衛報》讚之為現代甜點之王，世界五十佳餐廳譽之為世界最佳甜點主廚。現在，而在摩珀斯酒店除了可以吃到各種招牌甜點之外，還能吃到行政總廚Sebastien Bauer研發的各種輕食餐點，像是手指三明治、鮪魚丼，以及為亞洲人很愛的粥食。


▲伊斯法罕法式千層酥 Millefeuille Ispahan。


▲香草塔。


▲Ispahan可頌麵包。黃油甜酥糕點內伴有玫瑰味杏仁醬以及覆盆子和荔枝製成的蜜餞夾心。麵包外部塗一層金棕色的玫瑰水漿汁，上面覆蓋著細小的乾覆盆子片。

提到Pierre Hermé的甜點，就不能提到最具代表性的作品Ispahan，這是一款小蛋糕大小的馬卡龍，夾心是新鮮的覆盆子、荔枝和玫瑰奶油。據說，早在Pierre Hermé任職於法國甜點店Ladurée時，就創造出了Ispahan的早期版本，但當時並不是很受歡迎，但Pierre Hermé堅持把這種甜點呈現給顧客們，因為他認為玫瑰、荔枝和覆盆子的互相搭配效果極為出色，並且堅信大家最終會接受它。


▲手指三明治。該款三明治風味獨特，由行政主廚專為摩珀斯酒店設計，共有四種組合：甜菜根卷雞肉配番茄麵包，輕熟蝦仁配豆瓣菜黃油，煙燻鮭魚和奶油乾酪配烏賊墨麵包，以及經典的法國火腿和乳酪。



▲由行政主廚為摩珀斯酒店艾爾曼尚廊度身量造，以日式鮪魚丼為靈感的新型能菜單，醃制生鮪魚魚肉和日本米飯之間加入一層酪梨泥，帶來了堅果和奶油風味。

當他在巴黎Rue Bonaparte開辦自己的甜點店後，Ispahan迅速成為最暢銷糕點，時至今日也是一樣。Pierre Hermé也其全球各地的分店製作了20多種混合不同風味的甜品組合。而行政總廚Sebastien Bauer也提到，Pierre Hermé的甜點不會只以一種型態出現，像是伊斯法罕法式千層酥 Millefeuille Ispahan同樣有著覆盆子、荔枝和玫瑰奶油。而他為摩珀斯酒店開幕設計的限定巧克力甜點，也是以Pierre Hermé招牌甜點的元素去轉換外型來呈現。


▲為亞洲人特別設計的粥與餃子。


▲班尼迪蛋。

不過，在艾爾曼尚廊能吃到的美味甜點太多了，很多人第一次來到時都不知要選什麼，為了能快速的讓客人了解艾爾曼尚廊的甜點，Sebastien Bauer把幾款Pierre Hermé的招牌甜點做成迷你版，推出大師經典甜點，讓客人可以一次品嚐7款迷你甜點也不會覺得負擔，每日限量供應。

另外，行政酒廊(行政樓層專屬)的餐點與甜點也是艾爾曼尚廊供應，而且是全日供應，所以在行政酒廊也能吃到Pierre Hermé的甜點，像是馬卡龍、Ispahan可頌麵包等，而且是無限供應，就看你能吃多少。


▲專為摩珀斯酒店設計的巧克力甜點Morpheus Gold – Plaisir Sucré。


▲在行政酒廊也能吃到Pierre Hermé的甜點，像是馬卡龍。


▲在行政酒廊供應的甜點可麗露。