歐傑洛主廚來台舉辦了限定主廚餐桌　牛尾燉飯像是吃牛肉麵

▲歐傑洛主廚來台舉辦了限定主廚餐桌　牛尾燉飯像是吃牛肉麵。（圖／記者黃士原攝）
▲屠夫式牛尾燉飯。

記者黃士原／台北報導、攝影

歐傑洛義式餐廳（L’origine by La Credenza）為義大利米其林一星餐廳La Credenza主廚Igor Macchia伊格·馬夏來台開設唯一海外分店，也是2018台北米其林指南餐盤推薦餐廳，近期伊格·馬夏又回來台灣了，這次帶來新菜之外，他也將在來台期間於歐傑洛義式餐廳裡舉辦「限定主廚餐桌」，將分為10個餐期，各10個位置，其中屠夫式牛尾燉飯入口後好像是在吃牛肉麵。

▲歐傑洛主廚來台舉辦了限定主廚餐桌　牛尾燉飯像是吃牛肉麵。（圖／記者黃士原攝）
▲慢火鮑魚佐溫沙拉。

▲生緬因龍蝦薄片佐油封蕃茄。

因應台灣炎熱的夏日天氣，與台灣人對海鮮的熱愛，主廚特別設計了慢火鮑魚佐溫沙拉(售價460元)與生緬因龍蝦薄片佐油封蕃茄(售價680元)兩款開胃菜，慢火鮑魚佐溫沙拉以台灣九孔鮑低溫烹調，搭配新鮮蔬菜與熱的蒸烤馬鈴薯；生緬因龍蝦薄片佐油封蕃茄則以新鮮生龍蝦薄片，以油封番茄和糖漬檸檬來配搭，包覆整個生龍蝦薄片。

▲歐傑洛主廚來台舉辦了限定主廚餐桌　牛尾燉飯像是吃牛肉麵。（圖／記者黃士原攝）
▲義式海鮮萃魚湯。

▲蔓玫芥蘭粗水管麵。

義式海鮮萃魚湯(售價350元)的發想相當有趣，Igor主廚以冷凍冰滴的方式萃取，把小米酒與味增的風味將魚湯的鮮度提升，湯品裡的海鮮，如淡菜、烏賊和海藻的風味也都一一引出。蔓玫芥蘭粗水管麵(售價380元)和屠夫式牛尾燉飯(售價510元)是兩款最義大利的前菜，蔓玫芥蘭粗水管麵以每日新鮮手作粗水管麵，加以芥蘭等蔬菜做醬汁裹上，而水管麵裡面則是擠入了義大利芹葉泥。屠夫式牛尾燉飯使用的牛尾得先燉上一天以上，再以八角為核心調味，接著將肉弄成絲狀，為了讓燉飯更具口感，也加進些許白豆，最後淋上濃郁的肉汁，吃起來有讓人有種在吃台灣牛肉麵的錯覺。

▲歐傑洛主廚來台舉辦了限定主廚餐桌　牛尾燉飯像是吃牛肉麵。（圖／記者黃士原攝）
▲鮮魚清曉入池塘。

▲艷陽水蜜桃慕斯。

▲巧克力慕斯佐空氣蛋糕。

主菜鮮魚清曉入池塘(售價980元)擺盤如兩條魚在池塘邊漫遊，香煎秋姑魚搭上空氣感的蔬菜蛋糕，加上蕃茄莎莎醬。而甜點部份，伊格主廚這次帶來粉紅泡泡感十足的艷陽水蜜桃慕斯(售價320元)和巧克力慕斯佐空氣蛋糕(售價380元)，絕對是拍照打卡的必拍甜點。巧克力慕斯佐空氣蛋糕是義大利人從小最熟悉的榛果巧克力和苦巧克力作搭派；艷陽水蜜桃慕斯是蛋白霜與水蜜桃慕斯作結合，脆的蛋白霜加上水蜜桃慕斯的滑順，相當討喜。