東京米其林一星石垣吉田鐵板燒台灣設分店　7/11開幕

記者黃士原／台北報導、攝影

繼但馬家涮涮鍋、但馬家鐵板燒之後，文華精品與連續3年獲得東京米其林一星的石垣吉田鐵板燒的吉田純一主廚攜手，把石垣吉田首家海外分店開設於文華精品5樓，7月11日正式開幕，讓老饕們在台灣也能吃到海膽法式炒蛋、先低溫舒肥再以備長炭高溫燒烤的脆烤極品牛排等經典菜色。

▲東京米其林一星石垣吉田鐵板燒台灣設分店　7/11開幕。（圖／記者黃士原攝）
▲八重山鄉里牛。

▲東京米其林一星石垣吉田鐵板燒台灣設分店　7/11開幕。（圖／記者黃士原攝）
▲先低溫舒肥再以備長炭高溫燒烤的脆烤極品牛排。

吉田純一2013年於東京一手創立石垣吉田鐵板燒餐廳，2015年起連續三年摘星，在此之前，更曾歷任東京康來德酒店鐵板燒主廚、東京麗思卡爾頓酒店鐵板燒料理長、日本鐵板燒協會理事及東京支部長，吉田主廚以「極品食材」與「進化的鐵板燒」為廚藝的中心哲學，招牌作品為極致燒烤牛排與海膽法式炒蛋。

▲東京米其林一星石垣吉田鐵板燒台灣設分店　7/11開幕。（圖／記者黃士原攝）
▲海膽法式炒蛋。

▲人氣前菜海膽法式炒蛋，是以法式炒蛋為靈感，結合紫海膽與馬糞海膽的海味，每一口滑蛋中都夾帶著海膽濃郁鮮甜、魚子醬的鹹香與口感，搭佐特製備長炭麵包入口，如法式開胃小品般精緻優雅。

極致燒烤牛排使用的是八重山鄉里牛，獲得此品牌認證的和牛皆需出生於八重山，血統為純正但馬牛的未生育母牛，養殖八至九個月後送至指定的肥育農家精心養育至30個月，並由指定業者進行屠宰、加工出貨才能獲得認證，從血統、肥育、屠宰、加工皆有嚴格把關。

吉田純一在料理極致燒烤牛排時，顛覆一般直接以鐵板高溫煎製牛排後靜置的方式，先以低溫60度烹調A5等級八重山鄉里牛，再用鐵板稍微煎過後鎖住和牛甜美肉汁，再以高溫的備長炭燒烤牛肉，使外表酥脆、但肉汁完全不會散溢，吉田純一表示，這是最適合和牛的料理手法。

▲東京米其林一星石垣吉田鐵板燒台灣設分店　7/11開幕。（圖／記者黃士原攝）
▲鴨肝壽司，相對於厚實鴨肝，分量相對小巧的醋飯以中國黑醋和醬油調味，混合日本甜薑末的酸香提味解膩，襯托香煎鴨肝的香氣。

▲海鮮主菜烤法國布列塔尼產藍龍蝦則是受溫和帶辛辣味的台菜滋味啟發，選用被譽為世界最貴龍蝦的藍龍蝦，以無鹽奶油於鐵板香煎，搭佐加入紅椒、醃製辣椒的葡萄牙經典紅椒醬(Massa)。

日本本店人氣前菜海膽法式炒蛋，是吉田純一以法式炒蛋為靈感，結合日本紫海膽與馬糞海膽，每一口滑蛋中都夾帶著海膽濃郁鮮甜、魚子醬的鹹香與口感，搭佐特製備長炭麵包入口，如法式開胃小品般精緻優雅。

除了極致燒烤牛排，吉田純一主廚秉持星級餐廳對究極食材的堅持，至今已來台五次尋找台灣優質食材，更嘗試與台灣番茄達人合作種植指定番茄。菜單內也囊括各式高檔活海鮮，如世界最貴的法國布列塔尼藍龍蝦、日本紫海膽、馬糞海膽、法國鴨肝、魚子醬等皆入列。

▲東京米其林一星石垣吉田鐵板燒台灣設分店　7/11開幕。（圖／記者黃士原攝）
▲石垣吉田台北店僅有10座客席。

石垣吉田台北店緊鄰但馬家鐵板燒，以和風打造，共設有10座客席。台北店午間套餐4800元，晚間小品套餐7800元，晚間招牌套餐1萬800元，另有客製套餐預約服務。