▲台北花園大酒店六國麵包坊於5月31日-6月15日特別邀請東京米其林指定麵包名店Le Ressort的清水宣光主廚來台客座，帶來13款低溫發酵麵包。
記者黃士原／台北報導、攝影
麵包控看過來！台北花園大酒店六國麵包坊於5月31日-6月15日特別邀請東京米其林指定麵包名店Le Ressort的清水宣光主廚來台客座，帶來11款招牌熱銷麵包、2款選用台灣在地食材的馬告夏威夷豆起司及紅茶杏仁可頌，單顆售價45元起。
留法的清水宣光主廚擅長將麵包製作成適合搭配料理成為主餐的吃法，甚至成為東京米其林的二星法式餐廳Florilège指定使用麵包。而清水宣光的麵包最特別的地方是使用「低溫發酵」，將揉好的麵糰移至5度低溫中進行發酵，發酵時間更拉長到了一般麵包的4到5倍，延緩發酵的速度可以讓麵粉的甜味和麥香在麵糰裡慢慢醞釀。天成飯店集團六國麵包坊的主廚陳中平表示，「低溫發酵」是他學習製作麵包以來第一次看過，製作時間比一般麵包的4到5倍，正在努力去習慣它。
▲紅茶杏仁可頌。
▲馬告夏威夷豆起司。
此外，台北花園大酒店PRIME ONE牛排館也把清水宣光的麵包融入餐廳之中，包括冷前菜「托斯卡尼佐番茄橄欖佛卡夏」、湯品「奶油栗子濃湯」、和甜點「遺忘的甜薯麵包」等，套餐價格依主菜選擇而定（1,780元+10%起）。
清水宣光主廚帶來11款招牌熱銷麵包分別是法國長棍、無花果法國、地瓜麵包、可頌、菠蘿麵包、奶油布里、柚香蘋果派、番茄橄欖佛卡夏、鮪魚酪梨料理麵包、青蔥蓮藕藍紋起司料理麵包、番茄起司料理麵包，以及選用台灣在地食材的馬告夏威夷豆起司及紅茶杏仁可頌。
▲可頌。
原住民食材馬告不只可以入湯，更能為麵包增添多層次的風味！清水宣光主廚先將日本麵粉、葡萄菌種、魯邦菌種、法國老麵、富含胚芽營養和小麥香味的全粒粉、水和鹽攪拌成麵糰，再加入炒至透明的洋蔥、夏威夷豆，以及研磨成粉狀的馬告。麵糰置於常溫24度中發酵1小時，再翻面進行30分鐘的發酵，分割整形後在麵糰中拌入瑞士出產的格瑞爾起士，置於5度下發酵6至12小時，將麵包烤至金黃色，出爐後的麵包有著馬告檸檬清香。
紅茶杏仁可頌也是清水宣光特地為台灣研發品項，烤好的可頌外皮刷上以舞鶴紅茶茶葉煮成的紅茶糖水及杏仁酒，再將紅茶杏仁餡夾入對切開的可頌中間以及擠在可頌上，送進170度的烤箱續烤15分鐘後即完成。
▲青蔥蓮藕藍紋起司料理麵包、番茄起司料理麵包及鮪魚酪梨料理麵包。
▲融入麵包的餐點─奶油栗子濃湯。
▲托斯卡尼佐番茄橄欖佛卡夏。
讀者迴響