陳子洋挑戰年輕廚師總決賽　江振誠：精準度為致勝關鍵

▲聖沛黎洛年輕廚師競賽S.Pellegrino Young Chef總決賽將於今年5月中於米蘭登場，東北亞區代表是來自台灣的陳子洋（左），江振誠（右）提點精準度為致勝關鍵。

記者黃士原／台北報導、攝影

聖沛黎洛年輕廚師競賽S.Pellegrino Young Chef總決賽將於今年5月中於米蘭登場，東北亞區代表是來自台灣的陳子洋，這也是台灣廚師首度闖入總決定。而在總決賽之前，名廚江振誠也現身賽前模擬現場親自指導，江振誠強調，精準度是致勝關鍵。

陳子洋的決賽料理作品是「品嚐台灣」，利用台灣本土食材結合西餐料理手法所製作，挑選鴨肉為料理主體，及許多富有台灣本土風味的食材，例如梅干菜脆片、鹹鴨蛋、豆腐乳等作為運用。


▲陳子洋比賽理料理「品嚐台灣」。

而在取得決賽資格後，陳子洋這道「品嚐台灣」經過多次改良修正，江振誠認為味道比上次還好一點，但還是有幾點要提點陳子洋。首先是味道與時間的精準度控制，江振誠表示，比賽時選手會有5-8分鐘的菜色解說，也就是說評審吃到這道菜時已經是10分後，如何能讓評審在此時還能吃到這道菜特別之處，這就是精準度的控制。再來就是好吃的東西可以多一點，不是主要突顯的東西可以少一點。


▲模擬現場解說菜色。


▲江振誠試吃「品嚐台灣」這道料理。

再來就是菜色解說部份，這是國際比賽上很重要的一環，必須要用大家很容易了解的方式來說明，不要像是在說一個故事，而是要點式的清楚表達。江振誠舉例來說，這道「品嚐台灣」是從媽媽的味道「鴨湯」開始，所以在說菜時直接抓住湯、鴨胸、鴨腿三重點，最後再講回來跟台灣的關係是什麼。江振誠也提點陳子洋在說菜時，可以利用圖像式記憶，會比死背小抄容易。


▲陳子洋在做菜時，江振誠也在一旁觀看著。

邀請全球30歲以下的年輕廚師參加、今年邁入第3屆的「聖沛黎洛年輕廚師競賽Pellegrino Young Chef」，總決賽即將於5月在米蘭登場的，將匯集全球21個賽區、超過191個國家、3000位以上的參賽者一同爭奪冠軍。東北亞區代表由台灣主廚陳子洋出線，26歲的陳子洋畢業於高雄餐旅大學中廚系，現任職於VG The Seafood Bar；擁有7年中式料理、5年西式料理，共12年的餐飲產業經驗，也因為擁有中西式料理的豐富經驗，能夠將中式料理的精髓，注入至西餐中並創造出屬於自己的個人特色。