▲稻米的一生 – 向齊柏林先生致敬。(圖/敦宜提供,以下同)
旅遊中心/綜合報導
由義大利米其林一星餐廳主廚德吉洋二(Yoji Tokuyoshi)與前經營STAY餐廳的敦宜團隊合作,推出期間限定餐廳TABLE by Yoji Tokuyoshi即將於4月30日結束,德吉洋二主廚特地開出10道全新菜色,呈現台灣美好的「再會寶島Ciao, Formosa!」套餐,4月3日起開始供應。
▲本是同根生。
「再會寶島Ciao, Formosa!」套餐為台灣顧客特別設計10道全新菜色,呈現德吉洋二主廚過去5個月在台快閃時,對於台灣留下的美好印象,菜單食材大量採用來自台南佳里,由林中智先生創立的「元氣家」農場所產的時蔬,包含彩色番茄、紅心大根、冰花及彩色蘿蔔等,更充滿「台味」。
▲春暖花開。
這10道菜色中,主要特色有三,第一是時而帶領大家體驗台式文化,時而又置身地中海的義大利,傳達德吉洋二主廚與台灣結緣的美味故事,「台灣印象紅」是主廚為了呈現代表台灣民情的紅色,而發想的料理;「白色地中海」採用充滿地中海風情的橄欖、茴香、風乾番茄及酸豆等。
▲台南番茄冷麵佐北海道海膽。
第二,大量採用來自台南「元氣家」農場野菜,添增濃濃「台味」!如「春暖花開」以美麗的彩色胡蘿蔔刨成綻放花朵,賞心悅目;「台南番茄冷麵佐北海道海膽」採用四色番茄作為天使細麵料理主角。
第三,以外國人的角度,畫出台灣的美!「稻米的一生」向齊柏林導演致敬,在盤中勾勒出從空中俯視稻田的美景,希望以鴨、稻米、田螺一同共生的美麗農田印象,呼籲大家一起珍惜台灣這個寶島。
▲白色地中海。
▲淡菜及紅心大根燉飯佐鹿兒島A5和牛。
▲台灣印象「紅」。
▲碗豆義式奶酪。
▲漂浮的阿法奇朵。
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