暖心主廚分享「酥炸黃金蒜片」作法 記得先泡鹽水!

暖心主廚Jesse

暖心主廚Jesse ChefJ

Humble House Taipei 寒舍艾麗酒店擔任義廚領班chef de partie Taverna De ' Medici 梅帝騎小酒館擔任副主廚/ 共同創辦人

點評:超簡單的吶~

旅遊中心/綜合報導 

牛排加香蒜瓦片簡直絕配!當初暖心主廚Jesse在介紹煎牛排技巧時,一旁的蒜片就令許多人好奇不已。而這次Jesse大方傳授了超簡單的「酥炸黃金蒜片」作法,比起以小火慢炒的鐵板燒蒜片,那種費時費力的方法,Jesse教大家用酥炸方式,直接在家輕鬆且快速地做出美味蒜片。

牛排如何煎:《煎牛排小撇步 暖心主廚教你在家也能嚐到飯店水準》

▲暖心主廚Jesse 美味牛排。(圖/翻攝自暖心主廚Jesse臉書影片)

▲酥炸黃金蒜片是吃牛排的好夥伴!(圖/翻攝自暖心主廚Jesse臉書影片)

▲暖心主廚Jesse 美味牛排。(圖/翻攝自暖心主廚Jesse臉書影片)

▲當時用來搭配牛排的蒜片,一出現便影起廣大好奇。(圖/翻攝自暖心主廚Jesse臉書)

酥炸黃金蒜片需先將蒜片厚度切至0.1公分,Jesse表示「蒜片厚度不能太薄」,因太薄會特別苦,下鍋也較容易燒焦,同時他也叮嚀「慢慢切,注意安全。」這練刀工的功夫,切勿心急呢!另外,他特地教大家酥炸黃金蒜片的小撇步:「將蒜片浸泡在鹽水裡3分鐘。」這不僅能去除蒜頭苦味,還能讓在酥炸蒜片時,「片片分明」不會全部黏在一起。

一切準備就緒,便將蒜片水分吸乾,以150℃溫度的油下去炸,而Jesse提醒:「小的蒜片會先上色,需優先撈起。」另外,當蒜片周圍沒有泡泡,也表示黃金蒜片完成,將油瀝乾,灑上海鹽就大功告成了!

▲酥炸黃金蒜片。(圖/翻攝自暖心主廚Jesse臉書影片)

▲蒜片需切至0.1公分,不多不少剛剛好,以免太薄容易燒焦。(圖/翻攝自暖心主廚Jesse臉書影片)

▲酥炸黃金蒜片。(圖/翻攝自暖心主廚Jesse臉書影片)

▲下鍋酥炸必須緊盯小片蒜片,以免上色過度。(圖/翻攝自暖心主廚Jesse臉書影片)


《酥炸黃金蒜片》
食材:
蒜頭切片(0.1公分薄)
水一杯
海鹽
油鍋(油量視蒜片多寡而定)

步驟:
1. 大顆蒜頭,切薄片約0.1公分
2. 泡鹽水3分鐘,可以去除大蒜苦味
3. 吸乾所有水分
4. 中小火起鍋,油溫至150℃下蒜片
5. 蒜片周圍無起泡即可撈起
6. 瀝乾多餘油,均勻撒上海鹽

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