暖心主廚Jesse教你煮出媽媽味的東坡肉 還有燉肉小撇步

暖心主廚Jesse

暖心主廚Jesse ChefJ

Humble House Taipei 寒舍艾麗酒店擔任義廚領班chef de partie Taverna De ' Medici 梅帝騎小酒館擔任副主廚/ 共同創辦人

點評:流口水了!

旅遊中心/綜合報導

農曆新年將至,團圓飯的菜單也該準備好了吧!外面訂不到餐廳那就在家變出高達飯店水準的佳餚,暖心主廚Jesse這次教大家簡單料理出充滿媽媽味的「家常東坡肉」。

▲東坡肉。(圖/翻攝自暖心主廚Jesse臉書影片)

▲烹煮東坡肉要先將五花肉的四面煎至金黃色。(圖/翻攝自暖心主廚Jesse臉書影片)

東坡肉是最能代表家鄉的一道料理,同樣的食譜卻能從不同的人手中,嚐到不同的味道,而厲害的東坡肉就是能在一入口的瞬間,勾起記憶深處最溫暖的童年往事。暖心主廚Jesse更是不私藏的,分享了這道香味能傳遍大街小巷的東坡肉食譜,同時更傳授了料理小撇步!

烹煮東坡肉最主要的就是「時間」,按照Jesse所傳授的小撇步:「每30分鐘關火悶至15分鐘, 再開鍋蓋轉大火滾後再蓋上鍋蓋轉小火繼續悶煮至筷子可以穿透肉心。」讓滷汁滷得透徹,將肉塊附上油油亮亮的金黃色便大功告成。他更表示「此撇步適用於所有的燉肉,會讓肉質特別入味及軟化。」

▲東坡肉。(圖/翻攝自暖心主廚Jesse臉書影片)

▲暖心主廚Jesse這次還傳授了烹煮東坡肉的小撇步,學會後對於所有燉肉的菜餚便能輕鬆應對。(圖/翻攝自暖心主廚Jesse臉書)


《東坡肉》
食材:
五花肉(切大塊, 繩子綁起)
5根蔥段, 6片老薑片
2根辣椒(辣度因個人調整)
2匙冰糖
3匙紹興酒
1碗醬油
水適量

步驟:
1. 熱鍋先將五花肉四面煎至金黃色起鍋備用
2. 同個鍋子利用編出來的豬油爆香蔥白, 薑片, 辣椒, 冰糖
3. 放入煎好的五花肉與爆香料拌炒至2分鐘, 到入紹興酒嗆鍋氣, 酒精蒸發後倒入醬油, 醬油要蓋過2/4的肉, 剩餘用水蓋滿肉, 放入蔥綠段
4. 蓋上鍋蓋轉最小火悶煮兩小時至兩小時半
***小撇步: 每30分鐘關火悶至15分鐘, 再開鍋蓋轉大火滾後再蓋上鍋蓋轉小火繼續悶煮至筷子可以穿透肉心. 此撇步適用於所有的燉肉, 會讓肉質特別入味及軟化

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