排到腿軟也非吃不可/美味!會「彈跳」的豬心冬粉

點評:現宰的溫體豬肉絲毫不腥羶,內臟下水的豐腴綿密、彈性爽脆也是完美無暇,難怪每天開賣前一小時就擠滿人!

文/詹姆士 圖/時報出版 

摘自:排到腿軟也非吃不可!愛玩客嚴選長龍美食

下午四點半,位在臺南保安路的「阿明豬心冬粉」,鐵門「嘩!」一聲被拉起,幾位大姐開始把桌椅與料理檯搬出來,料理檯面排滿了一個個小鋼杯,一旁的老闆黃賢明則帶著幾位夥計開始處理各式的豬內臟下水。

神奇的是,隨著老闆娘菜刀剁在砧板上的節奏,人潮逐漸聚集了過來。接著不到五點,店前擺的三、四張桌子便已坐滿了二十多個人,一旁等著店內座位開放的人龍,也越來越長。

「開始了!」當所有準備工作完成,阿明老闆穿好圍裙在攤前就定位後,就這麼大喊了一聲!於是此起彼落的點菜聲,以一個看似雜亂無章,但確實按著先來後到的規則,不停對著阿明老闆喊出。

不過,從頭到尾也沒看阿明拿紙筆記錄,只見他的雙手飛舞,切料、下冬粉、舀湯、沏麵、裝碗,像個熟練的機器完全沒有多餘的動作,用自己的節奏高速運轉著。接著,一道道的豬心湯、腰子湯、骨髓、冬粉、麵線、豬腦,就按照剛才點單的順序,不停地上桌。

一般人料理豬肉,再怎麼高級的肉都難免都有一絲豬燥味,需要用辛香料或調味方式來掩蓋。但阿明家堅持使用現宰的溫體豬肉,因此每一道料理雖然調味都很清淡,吃起來卻完全不腥不羶喔!果然新鮮才是王道,畢竟料裡的美味可是會隨著食材旅行的里程數,不停遞減的!

阿明賣的各式豬內臟下水都超好吃!豬肝彈性十足,豬腦與豬骨髓豐腴綿密,濃得化不開,豬腰咬起來也很爽脆,而且明明裡面已經熟透了,吃起來的口感脆度卻是半生熟,可見老闆在汆燙時拿捏得很準確!每吃一樣,就讓我驚嘆一次,恨不得每道菜都點來試試!

尤其是阿明的招牌──豬心冬粉,更是讓人難忘。切成薄片的豬心只能汆燙三十秒就要起鍋,淡粉紅的色澤,吃進嘴裡彷彿豬心活起來似的在口中彈跳著,配上吸飽湯汁的入味冬粉,還有什麼比這更滿足的呢!

看著阿明老闆對自己賣的豬料理這麼有信心,我心裡油然升起了同為料理職人的認同感,而且不禁開始忌妒起臺南鄉親。想要吃現宰的溫體豬料理,沒有這個地緣關係,可是很難有這種頂級享受的喔!



鴨腳翅
雖然店名叫做「阿明豬心冬粉」,店內賣的也都是豬與豬內臟的相關產品,但唯獨這道「鴨腳翅」可是跟豬一點關係都沒有。每天下午開店,老闆娘第一個處理的就是這道料理,將鴨掌與鴨翅剁開,簡單地用鹽調味,再跟川芎、桂粉一同放入一個個小鋼杯裡,接著用隔水加熱的半蒸煮方式,蒸煮兩個小時才出爐。也因此,這可不是一開店就吃得到的東西,但總有些死忠客人就是衝著這「鴨腳翅」來的,等再久也毫無怨言。

鴨掌與鴨翅已經軟綿到骨肉分離,我整支入口用上下顎加上舌頭一抿,就能吐出乾乾淨淨的數段小骨頭。更厲害的是碗裡的湯汁,因為鴨掌鴨翅的皮下脂肪與膠質已經完全化進湯裡,喝了之後上下唇一時之間,簡直像黏了三秒膠一樣分不開!

【阿明豬心冬粉】 
臺南市中西區保安路 72 號
(06)223-3741
豬心冬粉/45 元
豬心/每盤 100 元
鴨腳翅/(乾)80 元,(湯)40 元

關鍵字: 愛玩客 小吃

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