散發著松露香氣　米其林拉麵「蔦」登台　每日限量400碗

點評：松露香氣不嗆鼻，淡淡的勾起食慾～

▲米其林一星的東京拉麵店「蔦（Tsuta)」，在台灣的第1家分店終於要在4月27日開幕了。

記者黃士原／台北報導、攝影

連續兩年摘下米其林一星的東京拉麵店「蔦（Tsuta)」，在台灣的第1家分店終於要在4月27日開幕了，主打招牌醬油拉麵及鹽味拉麵兩款拉麵，拉麵湯底是以海瓜子、魚介及全雞每日耗費長時間分別熬煮，之後再分別加入秘製醬油與海鹽，由於無法熬煮太多湯底，因為開幕初期每日限量供應400碗，每碗售價295元起。

▲招牌醬油拉麵。

拉麵湯底一向是拉麵的靈魂，蔦（Tsuta)湯底是分別以全雞、魚介及海瓜子(蛤蠣)為食材，分別以8小時、2-3小時及5小時熬煮出三鍋湯底，之後再依最適合的比例調配出高湯湯底。招牌醬油拉麵的湯頭是以高湯湯底再加上秘製醬油醬汁調配而成，而這醬油可是蔦（Tsuta)拉麵創辦人兼社長大西祐貴試過30多家醬製造廠後，最後選上位於和歌山縣的醬油廠商，而他還一次使用濃口醬油、薄口醬油及白醬油製作秘製醬油。鹽味拉麵則是使用高湯湯底再加上混合沖繩海鹽、蒙古岩鹽特殊比例調製的鹽味醬汁。

▲鹽味拉麵。

而蔦（Tsuta)與其他拉麵最大的不同是，拉麵端上來時立即聞到一股松露香氣，淡淡的、不嗆鼻，大西祐貴當初決定投入拉麵市場時，他想做的是與眾不同的拉麵，因此找尋並且使用大家沒用過的食材、而且能以「香氣」取勝，最後他使用了「松露」。他在招牌醬油拉麵加入松露醬及松露油提味，在鹽味拉麵裡加入特製松露油，增加味覺與嗅覺層次感。

▲煮拉麵中的創辦人大西祐貴。

▲蔦（Tsuta)拉麵使用的多種麵粉混合製成的細麵，每日當天現做。

而日式溏心蛋原本只是拉麵的配角之一，但蔦（Tsuta)的溏心蛋的口感與味道都讓人驚艷。對於食材品質嚴格要求的大西祐貴，對於雞蛋要求是重量大小要一致，蔦（Tsuta)拉麵台灣店品牌經理林淑玲表示，當初挑選雞蛋時除了外觀，創辦人還會看蛋黃顏色，顏色不對就淘汰。製作上，大西祐貴表示，煮熟後的蛋在剝掉蛋殼後，會浸泡在叉燒肉醬汁裡至少一天以上。

▲蔦拉麵的溏心蛋。

▲炙燒骰子丼。

▲燒烤梅花丼。

此外，不管是招牌醬油拉麵還是鹽味拉麵的叉燒都是使用豬肩胛肉，而不是大家常用的五花肉，林淑玲對此說明，因為兩款拉麵都屬於清湯系列，味道偏輕，因此創辦人使用油花少的豬雞肩胛肉，才不會破壞拉麵整體的平衡。由於叉燒肉是先烤再浸泡在特製醬汁裡，所以大西祐貴對於肉的「大小」與「外型」一樣很介意與要求，因為太大就放不進去烤箱裡烤了！