記者黃士原／台北報導
拉麵是日本的平民美食，到處都可以看到拉麵店，口味與湯頭各有不同，大家最熟悉的就是醬油、鹽味、豚骨及味噌，當然也有許多拉麵為求創新，研發出各種不同的湯頭，像是9月9月試賣的一幻拉麵就是以蝦頭熬煮湯頭，是北海道人氣拉麵之一。除了一幻拉麵，進軍台灣的北海道拉麵還有札幌炎神拉麵、旭川梅光軒拉麵及山頭火拉麵。
札幌炎神拉麵
▲札幌炎神拉麵的炎之味噌拉麵。(圖／黃士原攝)
札幌炎神拉麵的湯頭有鹽味及味噌兩種，除了堅持選用當地食材外，最特別還有那獨創又吸晴的火焰烹飪方法，炎神拉麵會用1300度高溫火槍來烹煮經過配配後的湯頭，火焰瞬間把油脂與湯頭融合，香醇濃郁的口感成為最大賣點。
另外，札幌炎神拉麵的火焰味噌沾麵曾在「2012年日本沾麵大賽」成為北海道唯一指定代表。火焰味噌沾麵同樣也是使用1300度高溫火槍，創造出獨有的W火焰製法，將湯頭與油脂瞬間乳化，鎖住味道及香氣。湯頭主要是由豬骨，雞骨熬煮而成的白湯，並加入三種北海道特有味噌及大吟釀酒粕、蔬菜，最後再加上自製魚介粉及醋來調和味道。
地址：台北市大安區光復南路280巷49號
電話：02-2775-2783
旭川梅光軒
▲梅光軒叉燒味噌拉麵。(圖／黃士原攝)
來自北海道旭川的拉麵店梅光軒在2012年進軍台灣後，梅光軒桃園遠東百貨店由日籍店長鈴木慎木表示，梅光軒的湯頭是用豬骨、雞骨及蔬菜熬煮8-10小時，再加入小魚乾、昆布熬煮2小時左右，混合成「雙基底」的高湯。為了維持品質，目前台灣4家店使用的湯頭都是由北海道的梅光軒做好後冷凍，再空運來台灣。
梅光軒的拉麵主要有3種口味，分別是味噌拉麵、醬油拉麵及鹽味拉麵，鈴木慎木表示，上述3種拉麵口味都是使用熬煮後的湯頭，再加上味噌、醬油及鹽巴調味，其中味噌、醬油也都是從日本進口。另外，喜歡吃辣的朋友，也可以選「辛拉麵」，湯底也是有味噌、醬油及鹽味3種可以選，目前除了機場的梅光軒之外，就只有台灣4家店有「辛拉麵」。
台北101店
地址：台北市信義區市府路45號B1(台北101購物中心)
電話：02-81018011
板橋店
地址：新北市板橋區中山路一段19號1樓
電話：02-29642269
台南夢時代店
地址：台南市東區中華東路一段366號B1（南紡夢時代購物中心）
電話：06-2366222
桃園店
地址：桃園市桃園區中正路20號9樓(遠東百貨)
電話：03-33988404
北海道一幻拉麵
▲一幻拉麵的原味湯頭鹽味拉麵。(圖／黃士原攝)
一幻拉麵的湯頭是以甜蝦的蝦頭下去熬煮，味道鮮甜，與一般的豚骨湯頭大不相同，平均一天會使用60公斤的蝦頭（約可供應600碗拉麵）。為何會想到用蝦頭來熬煮成拉麵的湯頭呢？有10多年拉麵經驗的一幻拉麵總店長林直樹表示，當初在大倉山拉麵店時，社長要大家發揮創意，研發出不一樣的拉麵口味，因為海鮮就是北海道當地特色，曾經試著用螃蟹、扇貝及蜆來嚐試煮成湯頭，最後發現用蝦頭熬煮出來味道十分特別，於是一幻拉麵就在2009年創立。
一幻拉麵信義店店長顏澤雄表示，除了湯頭之外，一幻拉麵還有另外兩個特色，分別是蝦粉與麵酥，讓一幻拉麵味道與口感更有層次感。顏澤雄說，蝦粉同樣也是使用甜蝦蝦頭，先用調理機打碎成粉末狀，再用炒鍋乾炒3次，雖然這步驟難度並不高，但卻是最單調，往往一個失神就炒焦，變成苦蝦粉。至於麵酥，則是將天婦羅常用的麵衣下去炸，麵衣裡頭也有加入蝦湯及蝦粉，可以增加拉麵口感。
地址：台北市信義區松壽路22號1樓(Neo19)
電話：02-27235578
山頭火
▲山頭火鹽味拉麵。(圖／取自Santouka Taiwan 山頭火 台灣 臉書)
說到山頭火拉麵，應該不少人會念錯成「火山頭」或「火頭山」。來自日本北海道旭川的山頭火於1988年成立，並於2012年登陸台灣，目前於日本全國和全球有超過51家分店。以豬骨、蔬菜和魚乾熬煮而成的濃郁的乳白色湯頭是山頭火特色之一。山頭火目前在台灣有4家直營店，分別是SOGO台北復興店、SOGO台北天母店、台北京站店、台中大遠百店。
SOGO 台北復興店
地址：台北市大安區忠孝東路三段300號B2樓
電話：02-27317533
SOGO台北天母店
地址：台北市士林區中山北路六段77號8樓(MRT芝山站)
電話：02-28371211
京站店
地址：台北市大同區承德路一段1號
電話：02-25582577
台中大遠百店
地址：台中市西屯區台灣大道3段251號11F
電話：02-22546877
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