只用蝦頭熬煮的湯頭的一幻拉麵 試賣祭出半價優惠

點評:湯頭真的充滿濃濃的蝦味~


▲一幻拉麵9月9日開始試賣,上圖為原味湯頭鹽味拉麵。


記者黃士原/台北報導、攝影

來自北海道、只用蝦頭熬煮湯頭的一幻拉麵原本宣布11日開幕,現在最新消息是9日搶先試賣,而且在9月9日至9月18日期間,只要出示優惠圖(不計任何形式),就能夠以半價吃到拉麵。

一幻拉麵的湯頭是以甜蝦的蝦頭下去熬煮,味道鮮甜,與一般的豚骨湯頭大不相同,平均一天會使用60公斤的蝦頭(約可供應600碗拉麵)。為何會想到用蝦頭來熬煮成拉麵的湯頭呢?有10多年拉麵經驗的一幻拉麵總店長林直樹表示,當初在大倉山拉麵店時,社長要大家發揮創意,研發出不一樣的拉麵口味,因為海鮮就是北海道當地特色,曾經試著用螃蟹、扇貝及蜆來嚐試煮成湯頭,最後發現用蝦頭熬煮出來味道十分特別,於是一幻拉麵就在2009年創立。


▲半價優惠圖。(圖/取自一幻拉麵臉書)


▲一幻拉麵信義店有推出台灣限定湯頭,口味較淡。

一幻拉麵信義店的湯頭都是採用日本進口的甜蝦蝦頭來熬煮,在開幕前2個月,總店長林直樹都會在台灣,以便維持一幻拉麵品質。雖然林直樹只待2個月,但還有二位來自日本的店長會長駐在信義店,確定品質能維持跟日本一樣。

信義店店長顏澤雄表示,除了湯頭之外,一幻拉麵還有另外兩個特色,分別是蝦粉與麵酥,讓一幻拉麵味道與口感更有層次感。顏澤雄說,蝦粉同樣也是使用甜蝦蝦頭,先用調理機打碎成粉末狀,再用炒鍋乾炒3次,雖然這步驟難度並不高,但卻是最單調,往往一個失神就炒焦,變成苦蝦粉。至於麵酥,則是將天婦羅常用的麵衣下去炸,麵衣裡頭也有加入蝦湯及蝦粉,可以增加拉麵口感。




▲一幻拉麵的蝦粉(左邊深咖啡色)、麵酥(粉紅)也是兩大特色。

一幻拉麵湯頭除了原味之外,還有適量豚骨(在鮮蝦湯加入適量豚骨)、濃厚豚骨(在鮮蝦湯加入較多豚骨),以及將原味蝦頭湯頭調較淡、比較適合台灣人口味的台灣限定湯頭。口味部份,有鮮蝦味噌、鮮蝦鹽味及鮮蝦醬油3種可以選擇,(味噌、鹽及醬油都是日本進口),每種湯頭都可以搭配3種不同的口味,也就是可以組合出12種不同款式拉麵。


▲麵條有粗、細兩種,但差異並沒有很大。

另外,林直樹也提到,一幻拉麵的湯都是客人在點完餐後,再根據內容把湯頭與味噌、鹽與醬油依比例再煮過一次,讓味道可以融合在一起。

地址:台北市信義區松壽路22號1樓(Neo19)
電話:02-27235578
營業時間:11:00~23:00,(試賣賣完為止)


▲飯糰也很特別,是將白米、糯米、蝦肉、蝦高湯一起煮,客人點餐後再加熱。


▲店門口。


▲店內用餐桌椅。


▲開放式廚房。


▲菜單(一)。


▲菜單(二)。



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