大片海苔、波菜、鴳鶉蛋　與眾不同的家系拉麵大和家

點評：第一次在日本拉麵裡吃到鴳鶉蛋！

▲使用大片的海苔、波菜、鴳鶉蛋，以及中粗直線是家系拉麵的特色。

記者黃士原／台北報導、攝影

2012年由一風堂掀起一股的日本拉麵風潮，之後許多日本拉麵品牌相繼來台，其中有家2013年7月成立的橫濱家系拉麵大和家，是大台北少見的家系拉麵。家系拉麵是日本拉麵的派別之一，最早是起源於日本橫濱市，除了是用豚骨熬製湯頭之外，使用大片的海苔、波菜、鴳鶉蛋，以及中粗直線是其特色。台灣分店由於是日本總公司直營，除了湯頭有微調外，其他口味幾乎跟日本一樣，如果想吃日本原味也可以直接跟店家說。

橫濱家系拉麵大和家與麵屋武藏大約同時間進入台灣，雖然知名度與展店速度比不上，但那濃郁的湯頭、厚實有咬勁的麵條，與白飯搭配的3種吃法，也吸引一群愛好日本拉麵的忠實顧客，目前台灣分店成立己滿2週年。橫濱家系拉麵大和家在日本已有11家分店，目前海外唯一分店就是在台灣，雖然總公司有意在台灣拓展第2家店，但因為人力問題一直沒解決，可能還要再過一陣再說。

▲拉麵裡少見加入鴳鶉蛋。

▲青蔥拉麵給的蔥段很豪邁。

▲大和家黃金拉麵是台灣獨有口味，叉燒是經過燒炙。

店長齋滕直表示，橫濱家系拉麵大和家的湯頭是採用豚骨熬煮10小時，再與來自日本的醬油及鹽調配成醬油及鹽味兩種口味。目前店裡可點的拉麵有6款，分別是基本款拉麵、大和家黃金拉麵、631拉麵、青蔥拉麵、叉燒拉麵及沾麵，每種拉麵都是可選醬油還是鹽味口味。至於麵條部份，大和家將麵粉的水份減到最低，口感較紮實有咬勁。

大和家黃金拉麵是台灣獨有口味，除了海苔多達8片，還有這款拉麵才有的燒炙叉燒肉4片，再配上糖心蛋、鴳鶉蛋、波菜及蔥花(售價小碗330元、大碗350元)。另外，青蔥拉麵則是使用宜蘭的三星蔥切成大蔥段，不過三星蔥段有經過調味，有一點嗆辣(售價小碗260元、大碗280元)。631拉麵則是6片海苔、3塊叉燒肉、一顆糖心蛋(售價小碗290元、大碗310元)。叉燒拉麵則是叉燒肉4片(售價小碗280元、大碗300元)。

▲大和家的麵條紮實有咬勁。

大和家的麵條、口味及油脂都可以根據客人的喜好選擇調整，麵條有硬、普通、軟可選，味道有濃、普通及淡可選，而油脂量有多、普通及少可以選。一般來說，店家建議是麵條選普通，味道、油脂量選淡及少量，如果不是喜愛重口味，千萬不要點味道濃及油脂量多。此外，店家桌上還提供不同的調味料，有蒜、胡椒、醋、豆瓣醬、白胡麻、唐辛子、薑末及辣油，客人品嚐過原味後也可以酌量使用。

大和家還有一套拉麵搭配白飯的美味吃法，在點拉麵時加點一碗白飯(10元)，第一種是先把海苔在拉麵湯頭裡浸濕，再放在白飯上灑上一些胡椒夾取食用；第二種是在白飯上淋上些許的豆瓣醬，再將浸泡過湯汁的海苔夾取白飯食用；第三種是在吃完拉麵後，在湯頭裡加上些許的大蒜、豆瓣醬調味，再把白飯倒入攪拌，就成為一道美味的燉飯。

▲大和家還有一套拉麵搭配白飯的美味吃法。

▲店長齋滕直。