文、圖／迴紋針‧食攝幸也
過去曾經有那麼幾年相當風靡法式甜點，甚至也有那麼幾次人在巴黎旅行，特地安排了到各個甜點師傅的店面朝聖，不論是名聲赫赫或名不見經傳的街邊小店，一天可以吃上好幾個派啊塔啊之類的道地法國甜點。在我的印象中，法式點心多半還是以樸實無華的，諸如反轉蘋果塔（tarte tartin）、檸檬塔、蒙布朗（Mont Blanc），甚至馬卡龍、馬德蓮與費南雪（financier，也有聽過翻譯成「金融家蛋糕」的），這樣的庶民小吃品項最能看出一個甜點師傅的功力。
不過巴黎畢竟是巴黎，甜點大師與新秀處處星光熠熠，自然也會在傳統的基礎上繼續突破創新。於是，新派的法式甜點開始流行，結合當時流行的分子料理，不同國籍的甜點師傅也利用母國飲食文化的優勢，不斷研究不同食材的結合會迸發出什麼味蕾火花，造就現在百花爭艷、百鳥爭鳴的甜點市場。
台灣早期法式甜點師傅不多，選擇也少，直到這幾年在台北法式甜點工作室卻是一家接著一家開。這家穿石 CHANTEZ 則是一直很想造訪，但因為之前內用不讓預先訂位，所以也沒有動力前往，直到她們前一陣子開放了，才約了幾個老朋友到這裡吃午茶。
CHANTEZ 這名字意思為「唱歌」之意，中文取其音名之為「穿石」，加上店裡的裝潢採用大量的簡單白色調性，以及大牆面大理石紋板，也算相得益彰。當時我們在店裡，放眼望去幾乎盡是打扮時髦的年輕姑娘（抱歉我們拉高了平均年齡），才知道這裡已經成為網美打卡 PO IG 的熱點。
或許是我們看起來不像是主要客群？也或者…？總之，我們在甜點櫃前討論著要吃什麼的時候，櫃臺的小姐給我一種機械式的解說，就只是快速地講一下她們店裡的人氣品項有哪一些、大概是以什麼食材製作。另外，穿石的甜點也不見得都是甜點櫃裡看得到的，菜單上也有一些固定的常態甜點，加上還有當天現場製作的，所以一開始要點還以為只有甜點櫃裡的那些選擇，一頭霧水。所以或許櫃臺服務人員能夠再親切一點會更好。另外，送上菜單或水杯時，服務人員能夠事先說明一下點餐方式，以及當天供應哪一些甜點，而不是我們到櫃臺前問一項才答一項，畢竟店裡的冷氣已經夠冷了。
我們點了一份玫瑰荔枝千層派、一份貓眼，以及一份春光，另外還各自點了飲品。
玫瑰荔枝千層，不用說，肯定是網美端著自拍的人氣商品！現點現做，因此需要等待一下下。三層千層糖酥派皮，夾著細膩的玫瑰與覆盆子雙色奶油，派皮上載著荔枝與覆盆子果肉，再綴以玫瑰花瓣。明眼人一看便知「荔枝、玫瑰、覆盆子」這種三重組合乃是巴黎甜點大師 Pierre Herme 的 Ispahan 經典配方（之前的食記看這裡）。 現在許多法式甜點創作，有時候也看的到這種組合的影子，我想多半是向這位甜點界的畢卡索大師致敬吧！
不得不說，穿石的玫瑰奶油與荔枝、覆盆子的比例拿捏得極好，三種味道融合得優雅完美，吃起來齒頰留香，餘韻無窮。派皮部分也處理得不錯，焦糖的表面也不置於過份搶味。不過若要說到千層派（mille-feuille）我目前還是最喜歡位於遠企附近安和路巷內的無二WUnique法式甜點。
貓眼也是店內人氣商品。碧綠色的糖釉輕裹在泡芙上頭，頂著清爽的奶油冠，而最下面是千層酥皮。泡芙內餡則是哈密瓜與青蘋果的奶油餡，不過我那時顧著講話，沒有仔細品嚐內餡奶油的風味就是了，印象不深刻。
倒是名為「春光」的這一道甜點讓我驚艷。這一款是穿石做為母親節蛋糕的主打商品，最下層是加入檸檬皮細絲一起烘烤的蛋糕底座，擠上無花果蜂蜜果凍，最上面則是綠茶香氣盈盈的清爽香堤奶油（crème Chantilly）以及無花果切片。最外面粉紅色的則是奶油巧克力，我們覺得可有可無。
卡布其諾。
冰滴咖啡。
價格其實不算便宜，不過以如此作工精細加上台北回不去的物價，似乎也算合理。內用加 5% 服務費倒是特別。
[info]
穿石甜點空間 CHANTEZ Patisserie
FB
地址：台北市大安區濟南路三段31號 (忠孝新生站 6 號出口)
電話02-27786865
營業時間：12:00-21:00
接受電話訂位時間：平日12:00-17:00 / 假日12:00-13:30
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