一碗鰻魚飯變出三種吃法！來名古屋必吃的三大美食

名古屋的飲食文化很獨特也很有意思！根據統計，來名古屋的觀光客，有56.5％是為了飲食而來，其次才是名古屋的古蹟名勝。日本研究名古屋飲食的著名作家大竹敏之曾說過，名古屋人之愛吃，與愛知縣的歷史息息相關，舉凡紅味噌、和菓子與飲茶文化，都是源自戰國時代的織田信長、豐臣秀吉與德川家康等熱愛美食的名門武將，當我們大快朵頤名古屋滋味的同時，就像是穿越時空回到過去。

圖文／鏡週刊

一碗鰻魚飯變出三種吃法

距離名古屋車站步行約10分鐘，有間本地人相當推崇的「うな善」，接近午餐時段，不少打著領帶或穿套裝的上班族們，都跑來這裡吃飯。

名古屋傳統的鰻魚飯，會將蓋在白飯上的鰻魚切成好幾片，據說古時候的鰻魚飯是裝在大鍋裡，為了讓大家都能分享到鰻魚，所以切得比較碎；但又有一說，是源於鰻魚飯餐廳為了讓員工能比較快吃完，所以才將鰻魚切得比較細。

姑且不論究竟是何典故，うな善的鰻魚是來自靜岡縣富士山腳下，由於這裡溪流水質純淨，養殖的鰻魚吃起來沒有腥味，店內採用關東式做法，將饅魚先蒸過，再用炭火烘烤。

名古屋鰻魚飯三吃的吃法，是先將碗內的鰻魚飯切成十字形的4等份，用飯瓢盛入小碗內。第一吃是品嘗原味，第二吃在鰻魚飯撒上香蔥、芥末、紫菜，也可加入一些山椒粉，稍微攪拌後，送入口中；第三吃則是將熱高湯倒入碗內，同樣可撒些第二吃的佐料；最後一份鰻魚就是從剛才的3種吃法中，挑選自己最喜歡的一種，再品嘗一次。

名古屋人不但喜歡發明獨特的飲食方式，對於食材也同樣講究。位於名古屋城堡廣場大飯店後方的「樞」餐廳，是「名古屋交趾雞」的料理名店。交趾雞被譽為日本三大地雞，是明治時代初期的「三河地雞」與從中國引進「九斤黃」混種培育出的高級品種，經過長達5個月放養，脂肪含量少、肉質有彈性。

這一頓會席料理有「炸雞翅」「地雞八丁味噌鍋」「地雞天婦羅」與「雞蛋奶酪布丁」等特色菜，不但能吃到交趾雞不同部位的口感，也可嘗到名古屋最有名的炸雞翅吃法與八丁味噌。

武士強健體魄　都是吃這一碗烏龍麵

雖然鰻魚飯與交趾雞都是名古屋特色料理，但如果沒嘗到八丁味噌，最好別說你吃過名古屋美食。據歷史記載，愛知的武士們常年南征北討，野戰時的主食就是抹上味增的烤飯糰，能夠提供戰鬥時充沛的體力。

在眾多使用八丁味噌的料理當中，讓我印象最深刻的當屬「味噌烏龍麵」。濃厚的味噌湯頭，配上又硬又粗的麵條，這是百年前「山本屋」研發出來的吃法，成為名古屋的代表美食。

「山本屋（大久手店）」是少數保留手打烏龍麵做法的餐廳，客人還能在這裡體驗製作手打烏龍麵的過程，又要揉，又要伏地挺身式的壓麵，最後還要切成麵條，整個過程耗盡全力。

幸好，冒著煙的陶鍋上桌，打開鍋蓋，滾燙的味噌香氣四溢，打上1顆雞蛋，2分鐘後，我已聽不見大伙的聊天聲，只見每人都在專心「窣～窣～」地嗑完眼前這碗味噌烏龍麵。

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