全部收集完畢了嗎?今年以來開幕的五家話題十足拉麵店

2017年08月12日 11:00
點評:拉麵控應該都吃過了吧

旅遊中心/綜合報導

曾經在香港開設MIST創作麵工坊、在2011、2012摘下米其林一星的日本拉麵主廚森住康二,以自己的名字命名的MORIZUMI森住康二拉麵在7月登台,是繼蔦拉麵、一蘭拉麵之後話題十足的拉麵店,另外,麵屋一燈姐妹品牌豚骨一燈、韓星GD最愛的日本拉麵東京油組也是在年初開幕,這5家很有話題的拉麵店大家都吃過了嗎?


▲醬油拉麵。(圖/記者黃士原攝)

MORIZUMI森住康二拉麵
曾經在香港開設MIST創作麵工坊、在2011、2012摘下米其林一星的日本拉麵主廚森住康二,但後來經歷了破產、重新再起,在日本開設了3家MORIZUMI森住康二拉麵也來台展店了,首家門市座落在台北SOGO忠孝館。由於森住康二很像球星鈴木一朗,所以有拉麵界的鈴木一朗之稱。

醬油湯頭採用雞骨與豬腳,先後加入醬油、昆布、柴魚、長蔥、生薑與大蒜等食材,熬煮6小時,而且在熬煮時溫度一定要維持在97度C,湯頭才會帶點透明感,森住康二說所有東西煮沸後都會變得不好吃,就如泡茶不能用100度C的水來泡一樣。另外,梅子鹽味拉麵的湯頭裡加入干貝熬煮,並加上紀州梅、山藥與紫蘇,吃麵時要紀州梅弄散,湯頭就會充滿梅子香。

地址:台北市大安區忠孝東路四段45號B1


▲一蘭拉麵台北本店售價288元,比日本貴上一些。(圖/記者季相儒攝影)

一蘭拉麵
一蘭拉麵宣布台灣台北本店將在6月15日11點正式開幕,一樣是24小時營業,味集中座位60席。大家關注的價格部份,天然豚骨湯拉麵每碗售價新台幣288元。由於日本與台灣氣候上的差異,為了維持與日本同樣品質,一蘭派遣「製麵職人」常駐在台,依據每日氣溫和濕度進行調整,製作出最好的「一蘭特製生麵」。拉麵的靈魂─湯頭,則是從日本熬製好之後空運來台。

住址:台北市信義區松仁路97號


▲台灣蔦拉麵的醬油拉麵。(圖/黃士原攝)

蔦(Tsuta)拉麵
「蔦(Tsuta)」是連續兩年摘下米其林一星的東京拉麵店,主打招牌醬油拉麵及鹽味拉麵兩款拉麵,拉麵湯底是以海瓜子、魚介及全雞每日耗費長時間分別熬煮,之後再分別加入秘製醬油與海鹽。拉麵湯底一向是拉麵的靈魂,蔦(Tsuta)湯底是分別以全雞、魚介及海瓜子(蛤蠣)為食材,分別以8小時、2-3小時及5小時熬煮出三鍋湯底,之後再依最適合的比例調配出高湯湯底。

地址:台北市中正區忠孝西路一段36號
電話:02-2370-3978


▲一燈白豚拉麵。(圖/黃士原攝)

豚骨一燈
在日本美食網站Tabelog票選NO.1的東京拉麵之王「麵屋一燈」,姊妹品牌「豚骨一燈」在3月正式進駐「統一時代百貨」台北店B2樓,拉麵口味共有招牌濃厚魚介拉麵、一燈白豚拉麵、豚骨魚介沾麵,以及台灣限定的辛十二香拉麵,售價190元到300元之間。

相較於麵屋一燈以雞湯為基底,豚骨一燈的4款拉麵中的濃厚魚介拉麵、一燈白豚拉麵、豚骨魚介沾麵都是以豚骨湯頭為主調,以龍骨、腿骨熬煮14小時至骨頭化開,讓湯頭富含濃厚膠質感,有奶油般的細膩感,口味上與麵屋一燈的拉麵與沾麵不同。

地址:台北市信義區忠孝東路五段8號B2


▲韓星GD最愛的日本拉麵「油そば東京油組総本店」。(圖/黃士原攝)

油そば 東京油組総本店
韓星GD最愛的日本拉麵「油そば東京油組総本店」台北敦化組於2月開幕,與一般拉麵最大的不同就是這拉麵是沒有湯頭,就如台灣的乾拌麵,吃的時候要把下層的醬汁與麵條拌勻後,然後快速的把它吃完,因為沒有湯頭,麵很快就冷了,不只是麵條會變硬,整體的味道也會走掉,所以,麵上桌後請快速的把它吃完,店家建議10分鐘內吃完。

地址:台北市敦化南路一段236號5號(東區地下街12號出口附近)

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