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曾經在香港開設MIST創作麵工坊、在2011、2012摘下米其林一星的日本拉麵主廚森住康二，以自己的名字命名的MORIZUMI森住康二拉麵在7月登台，是繼蔦拉麵、一蘭拉麵之後話題十足的拉麵店，另外，麵屋一燈姐妹品牌豚骨一燈、韓星GD最愛的日本拉麵東京油組也是在年初開幕，這5家很有話題的拉麵店大家都吃過了嗎？
▲醬油拉麵。(圖／記者黃士原攝)
MORIZUMI森住康二拉麵
曾經在香港開設MIST創作麵工坊、在2011、2012摘下米其林一星的日本拉麵主廚森住康二，但後來經歷了破產、重新再起，在日本開設了3家MORIZUMI森住康二拉麵也來台展店了，首家門市座落在台北SOGO忠孝館。由於森住康二很像球星鈴木一朗，所以有拉麵界的鈴木一朗之稱。
醬油湯頭採用雞骨與豬腳，先後加入醬油、昆布、柴魚、長蔥、生薑與大蒜等食材，熬煮6小時，而且在熬煮時溫度一定要維持在97度C，湯頭才會帶點透明感，森住康二說所有東西煮沸後都會變得不好吃，就如泡茶不能用100度C的水來泡一樣。另外，梅子鹽味拉麵的湯頭裡加入干貝熬煮，並加上紀州梅、山藥與紫蘇，吃麵時要紀州梅弄散，湯頭就會充滿梅子香。
地址：台北市大安區忠孝東路四段45號B1
▲一蘭拉麵台北本店售價288元，比日本貴上一些。(圖／記者季相儒攝影)
一蘭拉麵
一蘭拉麵宣布台灣台北本店將在6月15日11點正式開幕，一樣是24小時營業，味集中座位60席。大家關注的價格部份，天然豚骨湯拉麵每碗售價新台幣288元。由於日本與台灣氣候上的差異，為了維持與日本同樣品質，一蘭派遣「製麵職人」常駐在台，依據每日氣溫和濕度進行調整，製作出最好的「一蘭特製生麵」。拉麵的靈魂─湯頭，則是從日本熬製好之後空運來台。
住址：台北市信義區松仁路97號
▲台灣蔦拉麵的醬油拉麵。(圖／黃士原攝)
蔦（Tsuta)拉麵
「蔦（Tsuta)」是連續兩年摘下米其林一星的東京拉麵店，主打招牌醬油拉麵及鹽味拉麵兩款拉麵，拉麵湯底是以海瓜子、魚介及全雞每日耗費長時間分別熬煮，之後再分別加入秘製醬油與海鹽。拉麵湯底一向是拉麵的靈魂，蔦（Tsuta)湯底是分別以全雞、魚介及海瓜子(蛤蠣)為食材，分別以8小時、2-3小時及5小時熬煮出三鍋湯底，之後再依最適合的比例調配出高湯湯底。
地址：台北市中正區忠孝西路一段36號
電話：02-2370-3978
▲一燈白豚拉麵。(圖／黃士原攝)
豚骨一燈
在日本美食網站Tabelog票選NO.1的東京拉麵之王「麵屋一燈」，姊妹品牌「豚骨一燈」在3月正式進駐「統一時代百貨」台北店B2樓，拉麵口味共有招牌濃厚魚介拉麵、一燈白豚拉麵、豚骨魚介沾麵，以及台灣限定的辛十二香拉麵，售價190元到300元之間。
相較於麵屋一燈以雞湯為基底，豚骨一燈的4款拉麵中的濃厚魚介拉麵、一燈白豚拉麵、豚骨魚介沾麵都是以豚骨湯頭為主調，以龍骨、腿骨熬煮14小時至骨頭化開，讓湯頭富含濃厚膠質感，有奶油般的細膩感，口味上與麵屋一燈的拉麵與沾麵不同。
地址：台北市信義區忠孝東路五段8號B2
▲韓星GD最愛的日本拉麵「油そば東京油組総本店」。(圖／黃士原攝)
油そば 東京油組総本店
韓星GD最愛的日本拉麵「油そば東京油組総本店」台北敦化組於2月開幕，與一般拉麵最大的不同就是這拉麵是沒有湯頭，就如台灣的乾拌麵，吃的時候要把下層的醬汁與麵條拌勻後，然後快速的把它吃完，因為沒有湯頭，麵很快就冷了，不只是麵條會變硬，整體的味道也會走掉，所以，麵上桌後請快速的把它吃完，店家建議10分鐘內吃完。
地址：台北市敦化南路一段236號5號（東區地下街12號出口附近）
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