失傳的宮廷點心「紫玉白雪糕」！慈禧太后最愛的小甜點

點評：這款甜點真的不會太甜耶！

記者華少甫／台北報導

許多人都曾聽過「滿漢全席」，但很少人知道，皇室貴族飯後都吃怎樣的甜點？主打「宮廷點心」的阿珠媽，是皇室（唐太宗）的後代，小時候住在「蘆洲李厝」的古厝大院，跟著奶奶做慈禧太后養生秘密的「紫玉白雪糕」，長大以後，拗不過貪吃的女兒，開始拼湊著記憶，開始賣起這款不傳之密的「宮廷點心」。

▲「紫玉白雪糕」是黑米、紫米、砂糖、椰子的混合體。（圖／記者徐文彬攝）

一走進阿珠媽內湖的住家跟辦公室，便可以感受到，這個小小的空間裡面，有著大大的溫情與羈絆，曾是皇室後代的她，從小在蘆洲李厝內吃好住好，為何會想做這款純手工、勞心勞力的宮廷點心？原來，她小時候衣食無虞，直到嫁進夫家，才開始學做家務，她曾看過踩著三寸金蓮的奶奶，穿梭在廚房裡，叮嚀家僕很多甜點細節，長大以後，對自己的女兒說起這段往事，拗不過女兒的苦苦哀求，才決定再重新研發，希望把這個甜點傳承下去。

▲「紫玉白雪糕」製作過程非常繁雜。（圖／記者徐文彬攝）

這款甜點的製作過程，說簡單很簡單，其實就是「黑米、紫米、砂糖、椰子」的混合體，但做工卻相當複雜，阿珠媽透露：「我們用米的原型下去做，一般像這種口感的東西，都是用粉做的，吃起來口感會很像麻糬。」記者實際試吃，不僅不會過甜，也完整吃的到食材的原味，讓人想一口接著一口地把它吃完。

▲阿珠媽的「紫玉白雪糕」吃的到食物的原味。（圖／記者徐文彬攝）

問起這款糕點的祕方，阿珠媽笑說：「以前的人都吃很甜，但我想現在的人沒有想吃這麼甜，所以我們用砂糖取代白糖，濕氣不會那麼重，吃起來也比較健康。」這款甜點光是前置工作，就要耗上大半天，包括把米浸泡6個小時，再研磨30分鐘，中間的過程更是大有學問，「比例跟天氣有關，夏天黑米要多一點，主要是因為紫米有糯米成分，會讓它（紫玉白雪糕）比較容易成形，不會倒下去。」