夏日涼補　三燔本家推出季節限定的五品水炊桂丁雞鍋

▲五品水炊桂丁雞鍋。(圖／晶華酒店提供)

旅遊中心／綜合報導

季節限定！位於台北晶華酒店地下三樓的三燔本家，即日起至6月30日推出「五品水炊桂丁雞鍋」，以台灣桂丁雞為主角，用雞胸骨及雞翅熬煮滿是膠原蛋白的湯頭，再搭配主廚特製的桂丁雞胸一夜干、手羽先鹽燒、唐揚雞腿…等多種日式雞肉的變化吃法。

水炊鍋源起西元1905年的日本福岡博多，發明人是出生於九州長崎縣的林田平三郎先生，他少年時代曾經前往香港並寄宿在英國人家中，他把西式料理中烹飪清湯(Consommé)的方式與中式煲湯的技巧結合，創造出單純以水加上雞肉熬煮的火鍋，之後流傳至日本各地，變化出福岡與關西兩地不同的滋味。


▲唐揚雞腿。

福岡的手法會以雞腿肉及雞骨熬煮、湯頭呈乳白色，三燔這一次便是遵從福岡的方式，使用雞胸骨及雞腿肉來熬煮，接著再放入經過燒烤、會釋出大量膠質的雞翅增添湯品的營養及風味、同時間也放入昆布、水、紅蘿蔔、西洋芹、洋蔥及清酒，經過7至8小時的熬煮完成湯底。


▲桂丁雞胸一夜干。