美食展／台中新地標「台灣塔」　水梨火鶴堆出「美味」

點評：用水果做的美食，好讚呀。

記者游琁如／台北報導、攝影

台中擁有多樣地形、氣候溫和穩定，堪稱台灣的水果之鄉，這一屆美食展使用台中出產的當季水果，請大廚們發揮創意入菜，外埔區的火龍果、霧峰區的龍(眼)、東勢區的水梨、和平區的水蜜桃加上葡萄，都讓菜餚增添清爽可人的香氣與沁涼甜美的滋味。

用水果入菜，除了要注意水果本身的特質香氣之外，中華科大餐飲管理系西餐師傅吳鑑勳提醒：「烹調時有兩個原則，第一就是挑有特殊香氣、味道強烈的水果，這樣加熱時才不會流失香氣，像是水蜜桃、龍眼就很適合；第二是如果挑選清淡的水果，比較適合做成沙拉生吃，像是水梨、紅龍果。」

▲使用滋味清爽的火龍果及各類水果做成的料理，兼顧健康與美味。

此外，吳鑑勳建議挑選水果搭配菜色，可以用「紅白酒搭菜」的方式思考，並且了解水果屬性：「酸性食材像是紅龍果這種，就適合搭配海鮮，因為爽口的特質可以提襯出海鮮的鮮美，如果是甜度高的食材像是龍眼，就可以搭配肉類，才不會被肉味掩蓋掉水果香氣。」

本次「Honey臺中果珍饌」展組除了在現場展示20道水果創意料理之外，臺中東勢、和平、新社、外埔、霧峰等區農會也會派員在現場以最優惠價格展售五種水果農特產，現場並有一天4場、四天共16場水果及農特產品試吃、競標活動與有獎徵答。

展場還擺放一台「無破壞性光波檢測甜度測定儀」，讓參觀民眾瞭解最新甜度檢測技術。此外，台中未來的新地標「台灣塔」，也以台中特產新鮮水梨、文心蘭、火鶴等堆疊而成，場面壯觀。

▲台中未來的新地標「台灣塔」，以台中特產新鮮水梨、文心蘭、火鶴等堆疊而成。