只使用頂級食材　林口鼎級鐵板燒還吃得到伊比利豬

▲林口鼎級鐵板燒也吃得到伊比利豬。(圖／黃士原攝)

記者黃士原／台北報導

「只給顧客最好的食材」，即使三井OUTLET開幕後吸走不少人潮，但同樣位於林口的鼎級鐵板燒仍然堅持這個原則，店裡使用的牛肉是PRIME等級、澳洲和牛是9級以上，而豬肉更是採用西班牙進口、價格比牛肉還貴的伊比利豬，因此這裡很多熟客，經營者兼廚師周長輝表示，也因此很多人一試成主顧，來店裡用餐的以熟客占大多數。

林口鼎級鐵板燒消費方式是採套餐方式，不同的套餐會提供不同前菜搭配，但一定有鮮魚及大草蝦，以及主廚特製日式義大利麵，而主餐選擇有雞排、美國PRIME牛小排、美國PRIME肋眼牛排、澳洲9+和牛，以及價格比牛肉還貴的伊比利豬，周長輝說，伊比利豬比牛肉貴上一倍，但他賣的價格是跟牛肉相差不多，就是希望少賺一點，讓顧客吃好一點。

▲捲上紫蘇葉與飛魚卵的薄燒牛小排。(圖／黃士原攝)

▲捲上鴨肝的薄燒牛小排。(圖／鼎級鐵板燒提供)

▲鼎級鐵板燒用的龍蝦是七彩龍蝦。(圖／鼎級鐵板燒提供)

林口鼎級鐵板燒美國PRIME牛小排的料理方式有別其他家鐵板燒，周長輝是使用薄片在鐵板上快煎一面，然後搭配3種不同的食材，第一種是捲上紫蘇葉與飛魚卵，第二種是捲上鴨肝，第三種搭配三星蔥、炸蒜片及淋上生蛋黃。周長輝說這些食材與牛肉都很搭，可以享受更多的味道。

一般鐵板燒在主餐後都會提供炒飯，過去林口鼎級鐵板燒也是一樣，不過最近周長輝融合了義式、日式及台式元素，研發出日式義大利麵，原來是將培根奶油義大利麵的中麵條以日式烏龍麵取代，然後再加入台灣很愛的泡菜。

▲戰斧牛排。(圖／鼎級鐵板燒提供)

▲主廚特製日式義大利麵。

▲耐高溫玻璃紙包住準備好的蔬菜及高湯放在鐵板上加熱。

另外，林口鼎級鐵板燒還有一個招牌菜─戰斧牛排，必須事先預訂，客人預訂後，周長輝會先將加入一點紅酒的戰斧牛排低溫烹調8小時，然後在鐵板加溫牛肉內部溫度，再淋上威士忌點火，讓牛排表面帶點微焦、增加口感。