高知「鰹魚半敲燒」挑戰味蕾!外熟內生兩種滋味口中噴發

點評:真的神好吃~


▲外熟內生「鰹魚半敲燒」,稻草香沖淡了生魚片的腥味。

記者蔣妍婷/日本報導、攝影

來到日本怎能不嚐嚐新鮮生魚片呢?如果可以邊欣賞大海邊吃到現殺、現烤的生魚片,更是人生一大幸福。來到四國高知中土佐町的黑潮工房,你就能體驗到視覺、味覺的雙重享受,這道外熟內生「鰹魚半敲燒」一咬下去會先感受到稻草的濃厚香氣及表皮的酥脆口感,接著伴隨的是魚肉的鮮嫩多汁,兩種不同的滋味在口中噴發,讓人印象深刻。

高知的西南端因為有暖流黑潮經過,所以是日本最豐富的魚場之一,而在黑潮工房捕獲的鰹魚是高知最具代表性的海洋鮮味,每年3~11月是盛產季,其中最有特色的是用新鮮有機稻草燒鰹魚,燻製出來的鰹魚外熟內生,烤得恰到好處。


▲▼師傅現場解剖鰹魚,精準的刀工三兩下就完成殺魚步驟。


▲▼加入一小搓稻草加以點燃,鰹魚就在大火中烤得恰到好處。

而其實選用稻草燒烤是有原因的,除了利用煙燻把鰹魚本身腥味去除外,也能瞬間提高溫度迅速把鰹魚表面烤的酥脆,但中間的魚肉依舊保持新鮮的生度,所以才能呈現出「外熟內生」的絕妙滋味。

▼用大火燒烤成功的鰹魚,光看外表就能感受到它的酥脆度。

這道「鰹魚半敲燒」是先用新鮮稻草將鰹魚表皮烤的酥脆,半生後立刻丟入冰水緊實肉質,因為透過處理只剩下濃厚的魚肉鮮甜,完全沒有生魚片的腥味,入口時再搭配洋蔥、薑片和大蒜以及土佐醋等搭配,魚肉的多汁配上濃濃稻草香,絕妙口感絕對讓人一吃就上癮

黑潮工房
地址:高岡郡中土佐町久禮8009-11
電話:0889-52-3500
營業時間:8:00~15:00(用餐10:30~14:30)
金額:每天魚價皆會不同

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