半熟蛋白像爆漿!千年溫泉鄉藏有日本唯一「顛倒溫泉蛋」

▲日本和歌山白濱溫泉鄉的特產「顛倒溫泉蛋」。

記者蔡玟君/日本報導、攝影

天氣漸涼,又到了泡湯時節。已有1300年歷史、名列日本三大古湯之一的和歌山白濱溫泉,不但能享受暖到心底的泉水洗滌,全日本僅這裡有的「顛倒溫泉蛋」,更是前來此處必吃小點,也是備受當地人喜愛的伴手禮。

▲▼將雞蛋放進溫泉水內,等待約13分鐘,前川奶奶會再用竹籃將溫泉蛋取出。

彎彎繞繞,藏身白濱溫泉臨海處小巷中的鎌倉商店,就是販售顛倒溫泉蛋的唯一店家。老闆娘前川奶奶表示,一般來說溫泉蛋用水煮後,蛋白已接近全熟、而蛋黃仍是半熟狀態,但店內的顛倒溫泉蛋卻恰恰相反,利用78度至86度左右的滾燙泉水浸煮13分鐘左右,取出、剝殼,蛋白是半熟,包覆其中的蛋黃卻熟了,因此才有「顛倒溫泉蛋」之稱。

▲剝溫泉蛋時要先用小湯匙輕敲蛋殼。

▲顛倒溫泉蛋剝開後,半熟的蛋白有爆漿感。

剝殼與品嘗也各有訣竅,前川奶奶表示,剝殼前要一手拿蛋一手拿湯匙,用湯匙的尖端沿著蛋殼轉圈施巧力輕敲,等外殼顯出裂痕再開始剝。剝開後的顛倒溫泉蛋的確如前川奶奶所說,蛋白仍是半熟狀態,立在桌上搖搖晃晃宛如爆漿般,想吃到裡面的蛋黃,就必須先將上層的蛋白吸完;蛋黃則比蛋白略熟,且有趣的是,隨著時間過去,蛋黃還會慢慢凝固,有趣又新奇的吃法讓人驚豔。

▲先吸完蛋白才能吃到內部的蛋黃。

▲隨時間越加凝固的蛋黃。

鎌倉商店的「顛倒溫泉蛋」為什麼會成為白濱溫泉名產?前川奶奶表示,其實在很早之前顛倒溫泉蛋就已是當地特產,以前也有許多商家都有販售,但後來一間間關閉,而她則是鎌倉商店第二代老闆;鎌倉商店原本於白良濱開店,但因泉水溫度不足,才搬到現在的地址。

「第一代老闆是我的姐姐,其實姐姐原本想收店的。」前川奶奶解釋,因為找不到繼承人,姐姐就向政府提出關店申請,但卻被政府以「這是本地特產」的理由拒絕,最後就由她接手繼承,並一直延續至今。

▲鐮倉商店外觀。

鎌倉商店「顛倒溫泉蛋」(いでゆ反対タマゴ)
地址:日本和歌山県西牟婁郡白浜町2992
營業時間:約早上9點半至下午5點之間,但時間不固定
價格:一個90日圓

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