文、圖／爆肝護士
法國料理十分重視食材的取用，並以完美食材結合層層疊疊的精湛手藝，呈現一種精心打造的優雅細緻感，所以被喻為美食的最高境界。然而法國料理並不是所有人都吃的慣，Taïrroir 態芮兩位來自新加坡米其林星級餐廳的主廚何順凱 Kai Ho及甜點主廚賴思瑩 Angela Lai，將台菜以法國料理的手法重新打造呈現，不但滿足味蕾也是一種視覺的饗宴，把台灣傳統的料理帶入另外一種不同的領域。
說到這家Taïrroir 態芮就不得不提到叁和院的品牌總監林亦寬–寬哥，當時因為要與日本官員聚餐找餐廳意外的結識，對於旗下的幾家餐廳都是以台菜的主軸出發，融合八大菜色延伸的創意新派台菜，不僅將台菜打到國際市場，也讓爆肝看到台菜更多可能性，這次旗下的新品牌走的是Taïrroir 態芮法式台菜風格，不僅精心的聘請專業的國際主廚，並將台菜融入法式的優雅質感，搭配時尚的裝潢、台灣味十足的音樂曲調，眼前華麗的擺盤、穿著體面的服務生，一切的矛盾對比更讓這天用餐充滿了不同的感官刺激。
寬哥的店令人驚訝的就是一定會有一個豪華的吧台，餐酒是妙不可分的組合阿，好菜好酒一搭，其感受令人回味許久。
● 《ET新聞雲》提醒您：喝酒不開車，開車不喝酒。
餐廳的座位數不多，裡頭還有一區包廂式的座位區，落大的玻璃可以清晰的看到廚房的動態，眼前就是甜點主廚正在料理台前精心演出每一道料理。
法國料理還是有法國料理的排場的，所以來這裡用餐，穿著可能要注意一下，你想想，當你穿「吊嘎仔」、短褲，人家幫你拉椅子、坐下鋪口巾的畫面，光是想像就有點要噗嗤一笑了。
你們要喝氣泡水嗎？我們有兩種氣泡水可以享用。左邊是法國Chateldon 夏特丹為法國國王路易十四的御用水，氣泡較細緻口感較溫和，右邊是比較常見的義大利聖沛黎洛氣泡礦泉水，氣泡比較大顆口感比較嗆辣。
光是一個氣泡水，服務生就可以滔滔不絕的介紹，突然心中有一種期待如果拿法國五大酒莊及美國加州紅酒在服務生手上的畫面會是如何？經過介紹當然是選擇左邊的法國夏特丹，主要也是右邊的已經喝過了，果然這氣泡水的口感好溫和，喝了會愛上阿～
接下來打開菜單，乍看之下好像很厲害、好棒棒、好想要拍拍手！細看，菜單英文「陽春」，接下來「叫我姐姐」？？「香蕉你的芭樂」？菜單除了有些是取來自台灣歌手的成名曲，更是台味十足，瞬間覺得「中文」超讚der～
接下來的餐前麵包，沒想到竟然是吳寶春師傅的特製版，一整個就有賺到的感覺阿！細問寬哥之下，才知道原來主廚Kai與寶春師傅是認識的，當初要設計菜單的時候，寶春師傅就主動表示「那麼麵包就由我來烤吧！」吳寶春特製麵包兩款，法式長棍和葡萄堅果蔓越莓核桃兩種，長棍口感是沒得挑剔的好吃，葡萄堅果的更特別，麵包特別揉入了藜麥粉，吃了對身體也好。
不僅搭配的奶油滑順又好吃連奶油抹刀都是用法國Opinel的刀具
胭脂馬拉桑
本來是生蝦但爆肝這天不太想吃生的料理，服務生與主廚溝通後，出來了這一道色彩繽紛有餐後水果意涵的 改良版胭脂馬拉桑，小米酒浸泡過蝦肉但是沒有酒味，反而讓蝦子的鮮味更明顯，蝦肉Q彈的口感，讓人對主廚的料理手法感到佩服，西瓜點綴在周圍有吃到蝦味但不突兀。 佐鹹蛋黃碎橄欖醬，味道有別一般的醬料，一整個精緻又華麗。
叫我櫛櫛
櫛瓜濃湯搭配杏仁泡泡，搭配自製由馬蹄、蘑菇製作的義大利餃。這濃湯套句比較台味的講法，真的是TNN的好喝阿！上頭泡泡的杏仁味道不會太重，淡淡的堅果香氣讓這濃湯更好喝，搭上奶泡上頭灑上的辣椒粉，一口濃湯一口脆脆的口感的義大利餃，甜甜辣辣的好幸福。
迷魂香芋頭鴨
這一上桌，炒過的蔥酥搭上牛肝菌的粉末，說是迷魂香，真的是一點也不為過，令人頭不斷的往盤中物靠過去，狠狠的吸上一大口。
溫泉蛋、大甲芋頭泥，上方撒上牛肝菌粉末，再將剛剛炒過的鴨賞、大甲芋頭、櫻花蝦、蔥酥，倒入一同混合，滑順又脆脆的口感，整體混合在一起就像吃沒有蒸的芋頭粿，好妙的滋味～
不止游七秒
採用馬頭魚來製作，用油淋方式讓上頭魚鱗片更酥脆，搭上烤過的白味噌將沾醬和蒜末泡泡、魚香茄子泥、 牛蒡一同佐餐來搭配，馬頭魚的細緻口感真的不是蓋的，但令人驚艷的那上頭的魚鱗，脆脆的口感就像吃餅乾似的會一直吃下去，媽阿～竟然就這樣把魚鱗吃完了，沒想到這輩子竟然第一次吃魚鱗就上癮。
黃袍上身
這一道有種威靈頓牛排概念，但用豬肉取代牛肉、腐衣取代培根， 搭上青豆泥的醬料，沒想到裡頭那一層雪菜酸澀與腐衣的苦味，竟然意外的妹取！更令人驚訝的是這一道台菜化身成法國料理的擺盤，竟然會是這麼美！！
柳橙你個芭樂
清口味的水果冰沙來到Taïrroir 態芮這裡，一整個就是不一樣！杯裡頭裝的是芭樂冰沙搭配濃度極高約翰琴酒凍（口感超愛），上頭再覆蓋一片柳橙糖片，吃的時候先大力的破壞柳橙糖片，先吃各個原味，再享用混合後的口感，哇～一整個就是高感受的口腔衝擊。
棗安晨之美
這甜點是中法合併的經典呈現，以香蕉蛋糕做為基底，撒入亞麻、葵花、南瓜子等增添香氣，搭配以桂花蜜醃製的心太軟，最後由白乳酪冰淇淋與燕麥餅乾畫龍點睛，有一種在享用甜點圓舞曲的概念，華麗而豐富。
餐後飲品爆肝選了美式咖啡、卡布奇諾，回甘不苦澀的咖啡搭配海鹽餅乾做為餐點的結尾，真的是太滿足了！誰說台菜就只能是從小到大認識的那種制式擺盤與製作方式，用法國料理的手法來呈現，你能預見它的精彩度嗎？新加坡二星主廚Chef Julien Royer即將到Taïrroir 態芮客座，到時台魂法菜的精彩度更是令人期待，朋友們，也快來享用一道精彩的法式台菜吧！
Taïrroir 態芮
粉絲團
地點：台北市樂群三路299號6樓
電話：02- 8501-5500
E-mail：service @ tairroir.com
（用餐期間餐廳不接聽電話，下午3:00-5:00PM有專人回覆）
營業時間：週一至週日 （週二店休）午餐12:00PM-2:30PM / 晚餐6:30PM-9:30PM
「爆肝護士好像有兩位，一個叫爆肝一個叫護士。但爆肝會寫部落格，護士在巨塔中與伯伯玩，如果你跟我熟，你會知道爆肝最厲害的就是吃喝玩樂，跟著爆肝去旅行就對了！」
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