料理界的小賈斯汀客座晶華酒店　餐費3,800元起

▲年僅17歲的弗林‧馬卡瑞 (Flynn McGarry)主廚於8月31日抵達台北晶華酒店。（圖／黃士原攝）

記者黃士原／台北報導

年僅17歲的弗林‧馬卡瑞 (Flynn McGarry)主廚於8月31日在台北晶華酒店展開為期3天的客座演出，午宴5道每人3,800元，每場限定40人；晚宴8道每人8,800元(含五款精選佐餐酒)，每場限定80人。

弗林‧馬卡瑞15歲就登上紐約時報《The New York Times Magazine》餐飲版的封面、時代雜誌《Time Magazine》也曾票選他為全球最具影響力的青少年，他更是美國知名餐飲權威雜誌Zagat洛杉磯區美食評鑑最年輕的獲獎者，在美國有料理界的小賈斯汀美譽。

從小就對料理相當有興趣的弗林主廚，10歲時開始接觸烹飪，12歲起於洛杉磯影城的家中開設Eureka私人餐宴會所，13歲起展開拜師學藝之路，陸續在米其林三星級餐館學習，14歲時獲得比佛利山莊著名餐廳BierBeisl老闆的青睞，邀請他以Eureka餐廳為名、開設快閃店(Pop-up Restaurant)。


▲珍珠洋蔥佐蛋黃牛高湯沫。（圖／黃士原攝）

晶華酒店公關表示，這次來台客座，弗林‧馬卡瑞只帶了2位助理，31日晚上負責麗晶之夜300多人的晚宴，除了前置作業，他仍希望每一道菜都能親自動手完成。

弗林說自己的菜色風格可說是前衛美式料理(Progressive American Cuisine)，講究當地食材本身的新鮮原味以及卓越品質，同時搭配各國文化的多元烹飪技法，此回客座晶華，特地為台灣規劃出多道特別菜單，以晚宴菜單為例，「珍珠洋蔥佐蛋黃牛高湯沫」保留完整的珍珠洋蔥，以手拉著垂直葉端、只將其洋蔥底端浸泡於低溫牛油、稍微酥炸；接著以備長炭香烤、再進行第二輪的酥炸，食用時以手拿取洋蔥綠葉頂端即可品嚐濃郁洋蔥的飽滿原汁，再搭佐由蛋黃、牛高湯、魚露所製成的特色沾醬。


▲甜菜根襯甜菜葉佐甜菜波爾多醬。


▲衝浪馬珂蛤佐醃漬櫻桃蕎麥（前）與生蠔佐玉米布丁襯西班牙臘腸與萊姆（後）。