韓國宮廷料理九節板、安東雞　台中也吃得到！

米兒食事米兒

政大中文系畢業就投入美食記者工作，再加上從小在廚師媽媽的調教下，對食物的敏銳度相當高，不僅愛吃也很愛下廚。

點評：九節板真的非常罕見耶！

文、圖／米兒

這幾年因為韓風盛行，台灣的韓國菜餐廳的競爭也愈趨激烈。不過米兒對韓國菜並沒有特殊偏好，除非有特殊原因，很少會到新開的韓國菜餐廳嘗鮮，更別說大老遠跑到台中去了！然而，米兒的好友台中美食地頭蛇玉如卻一再跟米兒推薦這家｢新韓館｣。新韓館在台北也算有歷史的品牌，但是一直都開在購物中心裡，不覺得特別厲害，怎麼可能到台中之後就變身值得特地造訪的餐廳？

但在玉如打包票推薦下，米兒特地跑了這一趟（題外話，從台中高鐵到大進街公益路口的交通，強烈建議搭UBER，因為比小黃便宜好多又不用排隊等車！讚∼），剛到店門口時還愣了一下：這家新韓館也未免太豪華了吧？偌大的店面裡用了許多水晶吊燈，穿插點綴韓國木槿花和韓國傳統裝飾，讓這個空間顯得和一般韓國餐廳很不一樣，有一種貴氣的感覺！雖然看得到烤肉爐，但是卻聞不到烤肉味，完全不是米兒印象中那個新韓館，原來這是新韓館第一家獨立店面，自然要做出不一樣的感覺。

除了空間之外，從菜單就開始可以感受到業者的用心，以牛皮為封面的菜單頗有質感，點菜方式分成單點和套餐二種，乍看之下會覺得價格不便宜，但看到裡頭居然有一些在台灣鮮少能看到的韓國宮廷菜，開始引起米兒興趣，其中最想試試的就是以往只能在韓劇中看到的｢九節板｣。原來美麗又海派的執行長柯靜蘭為了做出一家她心目中的優質韓國餐廳，不但請來韓國知名廚藝學院A chef culinary Academy CEO合作研發，並且邀請2016亞洲廚師大師賽得獎主廚坐鎮指導，光從這些細節，就可以看出她的企圖心。

柯靜蘭接觸韓國料理多年，家境相當富裕的她開餐廳可以說完全是為了興趣，接觸餐飲業之前她可是能茶來伸手飯來張口的大小姐，但開了餐廳之後她還會親自進廚房洗盤子！因為自己一開始是門外漢，所以她花了很多時間去學習研究，也多次到韓國考察試吃，把她認為最棒的韓國菜給引進台灣來。所以，台中新韓館的菜單裡可以看到不少迥異於其他韓國館子的菜色，像是開幕後就為人津津樂道的韓國宮廷菜｢九節板｣，還有柯靜蘭從韓國明洞地區吃到的特色菜｢海鮮安東雞｣，以及需要燉煮好幾個小時的｢栗子燉牛肉｣等多道單點菜色，也提供套餐給懶得想怎麼點菜的人，可謂豐儉由人。

因為米兒是第一次來，所以決定點套餐，小鳥胃的我選了最基礎的人氣套餐，二人分1280大洋，讓大家參考一下。雖然玉如一再推薦單點，但後來發現，單點的菜色分量都大得嚇人，如果不是多人共食，還是點套餐才能吃到多點花樣。但是實際吃下來之後，會發現這裡的二人套餐其實四個人吃也很夠分量，推薦大家可以揪多一點親朋好友一起來，點個套餐加幾道單點菜色，就能吃得盡興又飽足！

使用漂亮的八角盒裝的｢九節板｣，是韓國宮廷料理的前菜，重點在於每個格子中盛放的食材一定要有韓國人認為吉祥的五色食材：黃、綠、白、黑、紅兼具，並且以精細的擺盤呈現。光是視覺效果就讓人食指大動。

照例，韓國餐廳在餐前都會提供多種小菜，這裡的小菜不但做工精細，味道也好，不過可別忘情大吃，因為可能會吃不下後邊上的好料。

新韓館的九節板走的是高級版本，除了每一種都要單獨處理的豆芽、蛋黃絲、蛋白絲、牛肉絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、香菇絲之外，還有燉煮入味的鮑魚絲！中間那格則是特別製作的韓式餅皮，有白色和紅色二種，搭配醬油和芥茉籽二種醬料。這個餅皮好軟Ｑ喔！有點結合了麻糬和合葉餅的口感，連冷掉吃起來都不會硬硬的，口感相當好！直接吃也很好吃！(如果吃不慣這個可以換成野菇沙拉)

九節板是道清爽的前菜，食用時依照個人喜好挾取想要的食材放在餅皮上，然後再沾上喜好的醬汁。因為每種食材的味道都很清淡，所以有些人可能會覺得沒味道，但米兒覺得，不要加太多醬才能吃出食材本身的鮮甜喔！

海鮮煎餅，這裡的海鮮煎餅相當厚實啊！所以從切面可以看到豐富的配料啊∼∼真是口口皆滿足。不過這裡的海鮮煎餅對我來說餅皮略顯得甜，剛開始吃有點不習慣，但嚼著嚼著別有一翻風味，可能是因為食材好，所以才這麼耐吃。

燻鮭魚石鍋拌飯，套餐的飯類提供四種選擇，其他還有什錦石鍋拌飯、韓國烤牛肉飯、韓國烤豬肉飯。

加了燻鮭魚的石鍋拌飯，口感更豐富，上桌後要豪邁地攪散了吃，可以吃到麻油的香氣和蔬菜的爽脆，生蛋黃的柔潤畫龍點睛。

接下來就是烤肉，先上桌的是去骨雞腿肉和五花肉，擺盤很別緻，去骨雞腿肉做成圓餅狀，方便燒烤也方便食用。五花豬則看得出油花分布均勻。

牛肉有二種可以選，這是安格斯牛肋條，擺盤相當漂亮啊！用特製的架子盛裝，讓牛肉變得像珠寶一樣，而且每塊牛肋條還用特殊的刀工切花，烤過之後吃起來就不會感覺有那麼多筋，這就是店家在細微之處的用心啊！

如果喜歡軟嫩的口感，可以選擇另一種是安格斯霜降牛肉，油花分布均勻，烤起來呈現的口感就是多汁軟嫩的。

下吸式的抽油煙機，所以燒烤時會把油煙味和肉味都吸走，吃完就不會全身臭臭啦∼∼

因為肉質好，所以不需要太多調味就能吃出肉品本身最棒的滋味。

我喜歡吃的時候用生菜包上泡菜一起吃，吃起來更有韓味，也比較不容易膩。

本來已經吃得很飽了，沒想到又端上這一鍋！！天啊！分量也太多了吧！這是海鮮年糕湯鍋，也可以選豆腐湯鍋，你有沒有看到那豐富的配料？明明是湯鍋但都快看不到湯了！鮮味共冶一爐，所以光是吃那飽吸湯汁的年糕就很過癮啦！

套餐附的飲料是檸檬紅茶、可樂或雪碧，但是若加價49元可以選擇韓式柚子茶，這麼大一杯還可以喝熱的，當然要選這個啦！這裡的柚子茶沖泡比例很剛好，不會太甜也不會太淡，不像很多店家為了省成本，喝起來都淡淡的沒什麼柚子味！

同場加映：台中地頭蛇強烈推薦單點菜色

雖然吃很飽，但是台中地頭蛇說為了讓我不虛此行，早在三天前就預約了幾道必需三天前預約的單點菜色，包括海鮮安東雞和栗子燉牛肉，因為這二道都是非常費時費工的菜，不事先預約是吃不到的喔！

海鮮安東雞，1080大洋。

上菜時米兒只覺得下巴要掉下來了，這分量如此之大，可以當做年菜了吧？？這道菜的重點在於要先花一天的時間去炒醬料，然後才能放入放山雞肉熌煮入味，最後再加入紅蘿蔔、馬鈴薯、年糕條還有花枝、鮮蝦、淡菜等食材，那一整隻的花枝看起來像個大鮑魚似的，相當驚人！因為海陸鮮味和醬汁盡皆融合，食材吸收了彼此的鮮味，吃起來很是過癮！說真的，這道菜拿來當過年的年菜真的相當適合耶∼∼哈哈∼

栗子燉牛肉，單點1080大洋。

看著已經泛著黝黑光澤的賣相就知道這道菜燉煮得極為入味，原來是因為要先用特製醬汁去醃漬牛肉，然後再去燉煮，每塊帶骨牛小排都燉得輕輕一剝就骨肉分離！因為加了紅棗、栗子和香菇，吃起來特別香甜惹味，雖然已經吃很飽了，但愛吃牛肉的我還是忍不住挾了第二口、第三口..........

這道是玉如私心衷愛的韓式麻辣雞，因為用的是放山雞，所以雖然雞肉已經燉到相當入味，但口感仍然軟嫩帶彈性，麻辣汁也完全入味，這種帶甜味的麻辣吃起來其實沒那麼辣，是很溫潤的風味，愛吃雞肉的人絕對會喜歡。