文、圖／米兒
很久沒下墾丁，最近一次下墾丁除了大啖海鮮，最讓米兒印象深刻的就是開在恆春轉運站旁，和車站共構的「米蘭手工窯烤披薩」。
應該不少愛吃披薩的人都知道，米蘭手工窯烤披薩第一家店開在四平街，但知道它開到恆春去的人應該還不多；其實米兒並沒有去過四平街本店，只是偶爾聽朋友說起這家店的披薩很有特色，但不知怎麼回事兒，雖然米兒和從事歐、日頂級食材進口的老闆江哥有過一面之緣，但卻始終和他開的披薩店無緣。這次到恆春，倒是嘗到了那傳說中的超貴披薩，果然貴有貴的道理啊！
跟江哥聊起才知道，因為他太愛吃了，所以除了斷尋找優質的好食材之外，也花許多心思研究烹飪，除了找機會拜師，也買了許多外文食譜鑽研，最後，跟兒子倆以土法煉鋼的方式，自己改造小火貨，建了披薩窯，賣起了和別人不一樣的披薩。
沒想到，從小小的路邊攤車開始做起的披薩，因為口味獨特再加上用料絕不手軟，江哥的披薩名聲漸漸流傳開來，最後不但在四平街開起了一家以貴而聞名的披薩店。
江哥笑說，最初不曾到義大利學過如何做披薩，但是江哥和兒子研究出來的披薩餅皮，卻讓許多嘴刁的客人咬下去後就眼睛為之一亮。
但江哥仍究不斷研究更多可能，終於讓他做出不但剛烤出來時酥香軟Q兼具，而且在冰過之後仍能呈現Q彈不硬的好口感，即使連披薩邊，都讓人忍不住全部吃光光，因為那誘人的麥香，就是能讓人不知不覺一口接一口。
這個厲害的餅皮採用日本麵粉加義大利麵粉，以適當的比例調配後，長時間低溫發酵而成，而且窯烤的溫度刻意降低，所以才能維持Ｑ彈可口又兼具麥香的口感，即使冰過都不會變硬。
所以，米蘭手工窯烤披薩最讓人津津樂道的菜色，就是有多種口味可以選擇的「冰披薩」，包括了芒果、莓果、無花果、香蕉、巧克力、甚至抹茶紅豆…等口味，搭配清爽的鮮奶油和新鮮馬芝瑞拉乳酪，就像是在吃甜點一樣，讓人感到愉悅。
當然，被當作主食的鹹口味披薩更是非吃不可，因為不強調「正統義式風味」所以這裡的披薩口味可以非常天馬行空，而堅持只用好食材江哥，更是卯起來把自家進口的好食材全往餅皮上放，再加上本島新鮮的海鮮，排列組合出來的披薩口味更是讓人撐目結舌。
像是櫛瓜烘蛋、蘑菇月見、生食干貝、阿拉斯加黃金蟹肉甚至德國豬腳都被放在餅皮上，而且披薩一端上桌時，絕不手軟的用料，更讓人看得心花怒放，因為每咬一口盡是滿足！所以雖然這裡的披薩價格比其他地方都來貴，還是讓人掏錢掏得心甘情願。
凱薩沙拉，380大洋。除了披薩之外，這裡的前菜、沙拉和排餐也都可圈可點，特別是沙拉，選用最鮮脆的蘿蔓生菜為基底，喜歡加料的話，可以選擇油封鴨、蟹肉等不同的口味，上菜前現刨的頂級Parmigiano起司，滿滿舖在沙拉上，只能用「大氣」來形容。
窯燒火腿蛋，160大洋。用蝸牛烤皿烤的窯燒火腿蛋，鹹香的滋味是加了密製醬汁引出來的。上桌前再灑上大量起司，是非常適合搭配啤酒的一款前菜。
義大利牛肉蔬菜湯，280大洋。堅持只用新鮮食材熬煮出來的牛肉湯，呈現自然的清甜。
米兒去吃時仍不在菜單上的烤小卷，用窯烤的方式處理，因為小卷夠新鮮，所以不需太多調味就能吃出食材本身的鮮美。
現桿的披薩皮滿滿地舖上新鮮瑪芝瑞拉乳酪再進爐窯烤，用料之大氣，讓人讚歎。
自己蓋的披薩窯烤出來的披薩，連義大利人都豎起大姆指。
為了讓不同口味的披薩呈現不同的特色，這裡的醬汁基底不一定都是番茄，也有頂級橄欖油。
以降溫的方式烤披薩，讓這裡的披薩餅皮呈現均勻的金黃色，不會有燒焦的斑點。
阿拉斯加黃金蟹肉披薩，6吋530大洋，10吋1080大洋。用了大量阿拉斯加黃金蟹肉和紅蟳的蟹黃，帶著海鮮自然清甜的風味，每一口都是鮮味。
德國豬腳披薩，6吋530大洋，10吋880大洋。我最喜歡的德國豬腳居然也可以做成披薩，加上蜂蜜芥茉與芝麻葉，這樣獨特的組合，也只有在這裡吃得到。
義大利窯烤豬肋排，依重量計價，1公斤1200大洋。因為自己進口食材，所以這裡的排餐用的肉品自然頂級，牛排好吃自不在話下，但是精挑的豬肋排可以不經過事先醃漬就烤得鹹酥多汁，讓人吮指回味就真的是一種本事
愛文芒果披薩，6吋530大洋，10吋880大洋。當令愛文芒果做的冰披薩，酸甜的果香與綿密的鮮奶油搭上披薩餅皮，絕配。
挑高的店面設計，空間也很寬敞，用餐氣氛輕鬆自在。
Milano Pizzeria義大利米蘭手工窯烤披薩
地址：屏東縣恆春鎮中正路30號
電話：08-889-9901
營業時間：11:30~14:30 、 17:30~21:30
"本文作者：米兒，政大中文系畢業就投入美食記者工作，再加上從小在廚師媽媽的調教下，對食物的敏銳度相當高，不僅愛吃也很愛下廚。因工作之故經常要各地趴趴走探尋美食，同時將美食心得發表在部落格，並常舉辦揪團吃美食的活動，著有「揪團試吃報告」一書。
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