日本料理最簡單的組合　富。四季割烹主推一汁三菜

點評：一汁三菜價格380元大家覺得如何？

▲一汁三菜之中的旨煮鮮魚。

記者黃士原／台北報導、攝影

從日本料理新都里出身、曾是晶華酒店三燔本家行政主廚的王祥富，最近在南京復興捷運站附近的巷子裡開了屬於自己的店「富。四季割烹」，王祥富說，過去待過的餐廳都是用最高檔的進口食材，價格也很高，最近他則是想用台灣在地食材，然後提供平價的餐點，於是「富。四季割烹」就這樣誕生了。

「富。四季割烹」都是採用台灣食材，不到2成的比例會進口，由於過去的經歷，讓王祥富可以直接跳過中盤商，直接跟船家或大盤商進貨，除了價格可以讓一般民眾更能接受之外，進的魚貨也都是現流海鮮，比起冷凍品更加新鮮。

▲富。四季割烹用的都是台灣現流魚貨。

王祥富說，「富。四季割烹」他主推商品是一汁三菜、一汁五菜，一汁三菜也就是台灣人常說的三菜一湯，就是一個湯品，加上一主菜、二盤前菜，是日本和食的基本，像是懷食料理、會席料理都是由此架構再延伸上去。相對於台灣最近流行的無菜單料理，王祥富更想推廣一汁三菜這樣的屬於傳統的、庶民的日本料理。

王祥富一汁三菜包括時蔬料理、肉料理、火取鮮魚或旨煮鮮魚、食事與漬物、味噌汁，價格是380元；而一汁五菜內容包括時令刺身(3種魚類)、先付、時蔬料理、火取鮮魚或旨煮鮮魚、牛料理或地雞料理、食事與漬物、味噌汁，價格是580元。王祥富說　其實對一般人來說，一汁三菜就可達到8分飽以上，如果食量稍大的人就可選一汁五菜。

▲一汁五菜的刺身、先付、時蔬料理。

▲牛肉料理。

▲味噌汁。

雖然是小店，但王祥富對每項端上桌的料理都很用心，以旨煮鮮魚來說，先用清酒煮過，接著再加入他挑選過的台灣醬油，最後再加上同樣也是台灣製造的味醂，過程完全沒加水，王祥富強調，這樣的料理過程可以保留魚本身的鮮味。

▲箱壽司。

除了一汁三菜、一汁五菜，王祥富最近也主打關西箱壽司，選用4種不同的當季鮮魚，然後放入長型箱子裡，接著放入一層醋飯，再鋪上一層海苔(增加口感之用)，再放入一層醋飯，然級蓋上蓋子使用適當力度壓上數次就完成。因為經過「壓」的過程，箱壽司口感較為紮實。

除了一汁三菜、一汁五菜套餐，店裡也有各種單點，包括刺身、握壽司、炸物、燒物、鮮魚料理等。

▲單點的菜單。