▲順德時蔬魚腐。
記者黃士原／台北報導、攝影
有「廚師教頭」之稱的國際粵菜大師林鎮國在聯合利華飲食策劃與圓山大飯店的邀請下，來台推出「粵菜之源:順德篇」帶來7道限時客座料理，時間只有8月10日到8月23日，鍾情於傳統粵菜的老饕可以不用出國就可以品嚐名廚的美味。
中國有8大菜系，其中粵菜（廣東菜）是台灣最熟悉的菜系，主要還是因為香港廚師們把粵菜發揚光大，台灣許多飯店的中菜館都是以粵菜為主。粵菜主要是以順德菜、客家菜、潮州菜及廣州菜組成，其中順德菜又有粵菜發源地之美名。
▲鮮蝦欖仁炒鮮奶。
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順德位於廣東珠江三角洲的魚米之鄉，物產豐饒，稻米、河魚、水牛奶等等，都是當地特產，而順德人熱衷美食，不僅懂吃，更精通菜色製做，故常言道：「食在廣州，廚出鳳城」，也因為近淡水，所以最常見的用淡水活魚做原料。林鎮國說，過去順德人因為經商常在家宴客，而且很愛比菜，各家家廚的手藝是愈來愈好。
這次「粵菜之源:順德篇」活動將由林鎮國帶來7道在國內難得一見的順德料理，分別是順德時蔬魚腐、順德拆魚羹、牛奶花膠燉烏雞、辣椒餅豉汁蒸肉排搭配陳村粉、鮮蝦欖仁炒鮮奶、生香蕉清燜魚、順德生魚粥。
▲牛奶花膠燉烏雞。
▲辣椒餅豉汁蒸肉排搭配陳村粉。
▲生香蕉清燜魚。
▲順德拆魚羹。
▲順德生魚粥。
其中順德時蔬魚腐是手工非常繁複的一道菜，食材部份選用草魚，將魚肉去皮修淨後(林鎮國說過去是用竹片削魚肉)，攪拌成魚蓉，倒入蛋液和水慢慢揉成麵糊狀，並製作成魚腐，魚腐色澤金黃，口感幼滑柔嫩，與台灣一般製作魚漿類的加工品口感不同；把魚腐水煮熟了之後，再淋上高湯、蠔油及調味料製成的醬汁，搭配新鮮食蔬，符合順德菜的清、鮮、爽、嫩、滑五大特色。
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