台北頂級泰式料理　吃得到泰皇御廚的手藝！

米兒食事米兒

政大中文系畢業就投入美食記者工作，再加上從小在廚師媽媽的調教下，對食物的敏銳度相當高，不僅愛吃也很愛下廚。

點評：最喜歡泰國菜了～

文、圖／米兒

十幾年前，能夠到當年最高檔、位於中泰賓館的Thai & Thai泰國餐廳用餐，是一件多麼奢侈的事情，所以在Thai & Thai吹熄燈號之前，米兒去過的次數用五隻手指頭都數得出來，當年吃了什麼說真的也記不得，總之抱著朝聖心態去的，每次只覺得好好吃。

隨著中泰賓館要改建成文華東方，Thai & Thai也跟著吹熄燈號，讓不少人為之扼腕，應該很多人都在懷念當年的那個美好滋味；所以文華東方開幕時，得知泰菜餐廳並不在飯店餐廳的名單裡面，米兒著實小小失望；後來才知道，原來是業主自己要在文華精品裡，讓Thai & Thai捲土重來，讓引頸期盼的饕客們抱著很高的期待。

其實到現在，開在文華精品（和文華東方酒店相連通）五樓的Thai & Thai，因為隔壁還有另一家頂級涮涮鍋尚未開幕，它的位置顯得有點孤單；所以雖然Thai & Thai已經重新開幕一年左右了，知道的人還是有限；再加上開幕初期，據米兒身邊去吃過的朋友都跟米兒說：｢又貴又沒有以前好吃！｣讓米兒一直裹足不前。

直到前陣子，聽說重新整頓過，菜色有了長足的進步，於是米兒尋了個機會，就來試試Thai & Thai的菜色，結果吃得好開心啊！我不能說它是不是當年Thai & Thai的味道，但是對米兒來說，這就是很地道、很純粹、很美味、沒有｢台化｣的泰國菜，吃起來非常過癮！

目前Thai & Thai的主廚曾經是幫泰皇做過菜御廚，是身為泰國華僑的董事長特別禮聘來台的，因為董事長本身對吃很挑剔，才能造就當年Thai & Thai的輝煌年代，現在Thai & Thai重新開張，自然每個細節都不能馬虎，在還沒完全準備好時，也只是先低調開幕，讓整個團隊有時間調整。翻開菜單，這裡的菜色蒐羅了泰國各地的口味，並且加入潮洲菜的元素（因為早年許多潮州人移民泰國，也把潮州菜帶進泰國，漸漸成為泰國菜的元素之一），並與時俱進地加入新派創意泰國菜。

為了讓口味更接近泰國當地，能用進口食材就不用台灣食材取代，就連椰漿也不用罐頭而是每天用進口椰子自己製作，更別說所有的香料像是香茅、南薑、檸檬葉、打拋葉.....等等泰國菜常用到的香料，都強調用鮮品而非乾貨，做出來的菜色忠實呈現泰國風情，強烈鮮明的味覺感受，再加上所有生鮮食材強調頂級，例如魚要活魚、牛肉要用頂級，不用冷凍食材，做出來的味道自然就是好；因為泰國菜中常會用到許多生鮮蔬果，為了保證食安，蔬果都要用ＰＨ9.7的水來清洗殺菌，讓客人不僅吃得美味，也吃得安心。

除了菜色講究，就連甜點也不馬虎，當年首度把看起來如擬真迷你蔬果的皇家甜點｢椰汁綠豆糕｣引進台灣的Thai & Thai，因為必需純手工製作，所以有二位師傅專門負責每天用綠豆仁開始製作這些可愛討喜的小東西，不僅造型逼真到不行，吃起來的口感也非常細緻講究！

整體來說，雖然現在Thai & Thai的餐點還是所費不貲，但是能夠吃出其中細膩的地道風味，對米兒來說，還是相當物有所值！