澎湃大氣傳統台菜！加入師傅創意的「三杯牛尾」

米兒食事米兒

政大中文系畢業就投入美食記者工作，再加上從小在廚師媽媽的調教下，對食物的敏銳度相當高，不僅愛吃也很愛下廚。

點評：牛尾耶～是牛尾耶～

文、圖／米兒

這幾年，因為台灣本土意識抬頭，所以許多人在招待國外來的朋友、客人時，不約而同都會選擇台菜餐廳，只是，台灣有許多台菜餐廳，口味美則美矣，但是用餐空間往往有點過於簡單甚至油膩雜亂，甚是可惜～

所以，每次有朋友打電話問米兒：「有什麼不錯的台菜餐廳可以介紹，要請國外客戶吃飯！」米兒總會問：對空間要求嗎？」如果不喜歡太雜亂無章的空間，說來說去，好像就是那幾家.......直到美福飯店的「米香」開幕。米香，不但是台灣五星級飯店中少有的台菜餐廳，而且以宴席菜為訴求，打開菜單，澎派大氣，和清粥小菜、海鮮熱炒式的台菜大異其趣，十分適合宴請重要客人。

因為美福飯店強調「本土」，所以飯店各餐廳的主廚們全部從本土人才從精選，台菜餐廳自然也不例外，為的就是讓本土師傅有嶄露頭角的機會；而米香的主廚，就特別請來了曾經在許多台菜老店任職，資歷已有數十年的董清欽師傅坐鎮，把早年台灣政商名流們用來宴請賓客的宴席菜都搬出來，再加入一些董師傅的自創菜色，讓這裡的菜單和其他台菜餐廳相比，有了很大的變化。

董師傅說，台灣宴席菜和酒家菜不同，他認為，酒家菜多半都是適合下酒用的菜，像是有名的魷魚螺肉蒜就是很適合喝酒的人喝湯醒酒的菜色；而宴席菜著重在製作的手工，講究湯頭、食材，因為當年都是有錢人家在吃的，所以又被稱為「阿舍菜」。

因為有錢的阿舍請客講究排場和面子，為了做出一桌子好菜，湯頭的地位舉足輕重，俗話說：「唱戲的腔，廚師的湯。」再加上台菜中有許多湯湯水水，所以湯頭的好壞往往決定了菜色的美味程度。而董清欽師傅每天都要用白露花老母雞、黑豬後腿肉再加上蔬果等食材熬煮湯底，再將之運用在其他做工繁複的手路菜上，董師傅說：「我們這裡的菜絕對不放味精、也沒有人工色素和化學添加物，就是要讓客人吃到新鮮食材做出來的原始美味。」

除了口味別緻，擺盤也是台灣宴席菜中的要角，早期台灣經濟起飛時，擺盤運用了大量蔬果雕刻，而米香也重現了這個傳統，特別聘請擁有三十年經驗的果雕師傅，為菜色增添丰采，也讓整個菜色除了口味之外，整體視覺效果也很有古早味！

除了菜色講究，米香的空間也很有特色，台式復古的元素融入挑高明亮的空間裡，有種優雅的質樸感，除了寬廣的小吃區，還有獨立的包廂。米兒很喜歡美福飯店整體公共空間的挑高設計，因為置身其間沒有壓迫感，在這裡用餐感覺很自在呢！

目前米兒來這裡用餐二次，只有一次認真拍照，另一次只拍了影音檔，二次菜色有部分重覆，就知道米兒愛吃哪些菜囉～～嘻～～