只有八個座位!師大無菜單日本料理 訂位還得靠運氣

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點評:這個我可以~~

文、圖/三高吃漢

之前無意中得知師大附近這家只有板前8個座位的小店,一個多禮拜前要訂位這週末,六日僅剩週六下午2點半的場,有訂到還算運氣不錯了,就當作是下午續攤,初魚無菜單,一個場次是1,000元/人,不收服務費。

店面離捷運站有段距離,下午我就從東門站騎ubike慢慢晃過來,門口看進去是一個狹長空間,2點半準時到達還稍微等了一下才開放進入,左砧板右鐵板,生熟食師傅獨自一人包辦。

先上蘿蔔絲、甜薑、漬蘿蔔,還有捏好的山葵,山葵磨得比較粗,滋味不錯,辛香味清新餘韻甘甜。

開場是綠竹筍,搭配加了些許芥末調配的味噌醋,筍子有甜,還ok~

柚子風味的軟絲腳,軟糯滑Q~

野生紅魽兩片,肉質緊實,香氣強~生食就出到這邊,後來問了一下師傅,還是要看當天進貨決定生食多寡,如果不吃生食,在訂位時告知也都可以事先處理。

接下來煎大干貝,旁邊海苔則乾煎增加脆度,單純灑鹽,很甜不錯吃。

匈牙利捲毛豬,油脂豐富,全是脂肪的部分則修下來在一旁煎油,這也是可以不需吃全熟的豬肉,師傅把它煎成像是骰子牛的肉角。

雖然不曉得是什麼部位,但肉質很有彈性,纖維毫不柴絲,脂質的風味溫和甘甜,這也是單純灑鹽就足夠了,搭一點山葵其實也不錯。

再來鐵板放上一顆顆鮑魚(南非鮑?),一邊煎鮑魚,一邊放上肉絲,是準備要炒飯了。鮑魚稍微煎了之後去殼,弄了一鍋加了柴魚片、柴魚粉的高湯,把鮑魚放進去煮~

先來看看炒飯,白飯浸了蛋液就放到鐵板炒,然後混合碎肉絲,使用到剛才匈牙利豬脂肪煎出來的油,光看就覺得好吃,心中不禁想著,如果把這豬脂炸成豬油粕仔,味道應該很美...

每人一小碗的炒飯加上鮭魚卵,鮭魚卵很鮮甜,搭起油氣香濃的炒飯也顯得夠力,碎肉絲煎得焦脆,是覺得硬了點,小小一碗吃不太過癮。

剛剛的鮑魚煮過之後再回鐵板煎香,口感柔嫩,多了柴魚味兒。

壓軸的龍蝦(聽到是澳洲黃金龍蝦),沾一點粉下去煎,剛剖開的腳還在動,蝦肉彈牙甜味充足,一兩口便可完食的size。

煮鮑魚的湯最後派上用場,拿來煮魚就成了魚湯,師傅說是黑草(黑鯥),煮熟後的肉相當緊Q。

飯後水果是櫻桃,1,000元可以吃到這樣應該讓人很滿意了,尤其獨自來吃飯不會太在意環境時。

初魚料亭
地址:台北市大安區泰順街2號
營業時間:AM11:30~PM4:00 PM5:00~PM9:30 (1.5小時一場,周一休)
電話:0963-599875

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