34年來只做一料理 大原茶屋「花籃便當」賣完就關店

▲大原茶屋開店34年來只賣「花籃便當」一道料理,每天賣完就關店。

記者嚴云岑/日本大分縣報導、攝影

「花籃」是早年日本農家外出耕作時,用於裝茶點的容器。大分縣著名溫泉旅館龜之井主廚香川良海,34年前獨自來到有著小京都之稱的日田市開設「大原茶屋」,將傳統花籃結合當地食材,打造出兼具傳統與創新的「花籃便當」。香川良海驕傲表示,花籃裡的每一片生菜、葉子,都是他從海拔650公尺的山上摘取而來,每天翻山越嶺,只為了讓客人每一口都能遠離塵囂。

▲大原茶屋環境清幽,白底黑字木牌在一片綠意中特別顯眼。

大原茶屋位於大原八幡神社步行5分鐘處,白底黑字的招牌在一片翠竹間十分顯著。欲品嚐花籃便當,得先沿著石階下坡,穿過一整片竹林,便可見到在騎樓處掛了斗笠與蓑衣的的木屋,這裡便是茶屋的本館,接待人員會依照人數多寡,分別帶往本館與別館用餐。

▲要走到茶屋須先穿過一片竹林。

夏季是紫陽花(繡球花)盛開的季節,無論在本館或別館,皆可從和式格子窗的窗櫺間,在高聳的竹葉與楓葉下,看到一球又一球的紫陽花。九州品種以藍紫色居多,但隨著花期接近尾聲,許多花叢已退成淡藍甚至鵝黃,宛如褪色墨水,在綠葉上沾染出衰頹的美感。

▲茶屋後方種滿竹林、楓樹與紫陽花。

茶屋主人香川良海除了燒得一手好菜,對攝影也十分在行,別館的入口座位上分掛了一整圈日本美景圖,皆出自於他之手。兩次來台旅遊,也留下許多美麗照片。他把這些風景照貼在黑色厚紙板上展示,害羞地表示自己最愛野柳,所有照片皆未經過電腦修圖,「在構好圖後,我就一直等,等到光線完美,按下快門,就成了現在這個模樣」。

▲茶屋主人香川良海曾兩度到訪台灣,留下許多珍貴的攝影集。

香川良海對攝影的慢磨與堅持,同時顯現於他的料理上。大原茶屋營運34年,料理始終只有「花籃便當」一項,食材分別選用九州著名的豐後牛、親自捕撈的河魚、自家繁殖的雞蛋,以及每天清晨前往海拔650公尺的山上,摘取的野菜。

「我的信念是——製作出讓自己家族、小孩都能安心食用的料理。」香川良海說,雖然野菜可以在自種自摘,但路上車輛往來,菜葉難免會受到廢氣污染,「上山採野菜可能麻煩了點,但至少能保證品質,讓客人每一口都安心」。

▲花籃便當結合傳統與創新,不只美觀還十分健康。

「花籃便當」以健康取勝,竹籃內10多樣菜中,除了一道肉品外,其餘皆為野菜與雞蛋料理。菜色擺放位置搭配陰陽五行,不僅看著美觀,吃下肚更是健康。其中最值得一嚐的豐後牛料理,沾上蔥花與特製醬料,半熟的肉塊送入口中質感立現,口腔中未感油花噴濺,只有柔嫩不韌的肉塊,徘徊在舌尖與貝齒之間。

▲便當中唯一的肉品豐後牛肉質鮮美、嫩而不韌。(圖/記者洪綱攝)

大原茶屋營業時間從中午11時15分起至賣完為止,由於野菜皆須當天摘採,遊客可於3天前打電話預定,方便店家準備食材,飯後遇雨若想多歇一會,亦可點杯抹茶倚窗品嚐。被問到該如何預約時?香川良海笑著表示,可以直接打網頁上的電話,「不會日文沒關係,只要用英文說『看到圖片』、『想吃』,我們就知道啦!」

▲抹茶也是大原茶屋的招牌飲品之一。

大原茶屋
地址:大分県日田市田島2-656-6
電話:0973-24-7577
網址:http://www.oharachaya.com/index.html
營業時間:11:15~16:00(花籃便當賣完就關店)
人均消費:2500円

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