小英就職國宴菜色　6月之後萬豪酒店中菜廳吃得到

▲超級費工的錦繡菊花雞湯。

記者黃士原／台北報導、攝影

中華民國第十四任總統副總統就職國宴將在台北萬豪酒店舉辦，菜色不含前菜共8道菜色，這其中用了許多當季台灣在地新鮮食材，像是原住民愛用的刺蔥、基隆的樹梅、春筍、馬祖淡菜、屏東石斑、客家粄條等，萬豪酒店中餐總主廚高鋼輝表示，國宴菜色在520之後會保留下來，6月之後在中餐廳就可以吃得到。

國宴前菜三小盤為雲林刺蔥帝豆/梅汁大甲芋頭/醋漬木耳蓮藕，8菜色分別是福爾摩沙之春、第2道蔥蒜蒸龍蝦、第3道爐烤快樂豬、第4道百合有機綠時蔬、第5道樹子蒸龍膽、第6道客家炒粄條、第7道錦繡菊花雞湯、第8道花園寶島繽紛盤。餐後飲品，也特別選擇新竹北埔的東方美人茶及雲林古坑的有機咖啡，展現台灣特色。


▲師傅用刀正在一刀一刀的切豆腐。

高鋼輝說，新政府團隊希望用在地食材呈現出台灣料理的美味，早在2個月之前就與團隊全省跑透透，希望可以找到最合適的食材，就連花東地區也都沒放過，最後呈現出融合台式、客家、原住民、西式等多元風格的國宴菜色。不過，高鋼輝是香港人，拿手的是粵菜，如何呈現出新政府要的台灣味呢？高鋼輝說他從1987年就來台灣工作，定居已有29年，而且老婆還是台灣人，做出台灣味的料理其實並不難。


▲百合有機綠時蔬。

在國宴菜色中最費工的菜色應該就是第7道錦繡菊花雞湯，廚師要把細嫩的中華豆腐橫縱反覆切上數十刀，放入由450天老母雞熬煮而成的高湯中呈現菊花狀，光是切一塊豆腐就得花上5分鐘，如果520當天再做肯定來及，高鋼輝說，必須事前召集多位師傅一起先切好後放在水中保持鮮度。


▲樹子蒸龍膽。


▲萬豪酒店國宴廚師團隊，中間為萬豪酒店中餐總主廚高鋼輝。