餐桌上的「黑鑽石」　漢來大飯店推出頂級黑松露套餐

▲碳烤美國和牛肋眼佩里戈松露沙司。(圖／漢來大飯店提供)

旅遊中心／綜合報導

與魚子醬、鵝肝醬並列世界三大頂級食材的黑松露即將邁入產季，神秘而又誘人的氣味讓饕家趨之若鶩，漢來大飯店45樓龍蝦酒殿特別蒐羅有餐桌上的黑鑽石之稱的法國perigord佩里戈產區黑松露，即日起到3月31日推出「頂級黑松露套餐」，價格3480元+10%。

龍蝦酒殿的黑松露特別套餐包含甜蝦塔塔搭佩里戈松露、佩里戈松露野菇濃湯、溫泉蛋佩里戈松露搭米麵奶油白醬、波士頓龍蝦搭佩里戈松露佐白酒沙司、碳烤美國和牛肋眼佩里戈松露沙司(主餐)、蟹肉幕斯田園沙拉、甜點、咖啡。開胃菜「甜蝦塔塔搭佩里戈松露」是以酪梨為底放上新鮮生甜蝦，僅用橄欖油、海鹽、和黑胡椒調味；第二道熱前菜「溫泉蛋佩里戈松露搭米麵奶油白醬」，以高湯、奶油、酒、洋蔥等燴煮成義大利經典燉飯，上面舖著覆蓋了一片片黑松露的溫泉蛋。


▲波士頓龍蝦搭佩里戈松露佐白酒沙司。(圖／漢來大飯店提供)

冷前菜「波士頓龍蝦搭佩里戈松露佐白酒沙司」是以嫩煎手法料理整尾鮮美波士頓龍蝦，僅使用風味清爽的白酒醬汁提味；主餐「碳烤美國和牛肋眼佩里戈松露沙司」則選用美國極黑和牛肋眼牛排，肉質柔嫩的口感夾帶著些許油筋的Q勁。

漢來大飯店45樓店長簡琦文主廚說，在烹調的處理上，由於加熱會使得松露特殊的香氣流失，因此這套套餐從開胃菜、湯品、兩道前菜到主菜皆是將新鮮黑松露以桌邊刨片後入菜，客人可以一面感受黑松露的香氣、一面欣賞主廚刨削黑松露的專業神采。