▲COVA的甜點蛋糕都是每天現做。
記者黃士原／台北報導、攝影
來自義大利米蘭的百年甜點老店COVA終於在2月18日正式開幕，在這裡可以品嚐到最義大利口味的咖啡、蛋糕及巧克力，小型蛋糕甜點(泡芙)每個70元，每日精選蛋糕每片220元；至於最COVA招牌巧克力產品，晚安曲巧克力一片35元、金磚巧克力一個70元，而夾心巧克力/松露巧克力不分口味都是80元一顆。
為了能讓台灣店的所有產品品質都能維持跟米蘭本店一致，除了派人前往米蘭訓練之外，在開幕前米蘭本店主廚Edoardo Gadda還特地飛來台灣，就是讓台灣民眾吃到的每一個甜點就像是在米蘭吃到的一樣。至於巧克力部份，則是全都是在義大利手工作製作完後，再運送來台灣，COVA C.E.O.Paola faccioli強調，也因為是純手工，所以所有的巧克力的大小不會全都一致。
▲占杜亞金磚巧克力是COVA招牌巧克力。以金箔紙精心包裹的美味精萃自富含30%榛果成分的Gianduja榛果巧克力，是取材於義大利西北部農產豐足的皮耶蒙特(Piedmont)，其香滑濃醇的豐富口感入口即化，散發細膩而持久的果仁香氣。
受限各種環境主客觀因素，COVA台灣店的所有原物料不能全都從義大利進口，但Edoardo Gadda表示，許多原物料都能在台灣找到，而且品質跟義大利的不相上下，他以可頌麵包為例，用台灣的麵粉與水做出來的可頌跟義大利的一樣好吃，他可以保證在台灣COVA吃到的甜點口味一定是跟義大利米蘭一樣好吃。
由於台灣的環境較義大利溼熱，會不會影響甜點製作？Edoardo Gadda說，COVA台灣的甜點都是每天根據當天的溼、溫度，做好之後會再試吃後再來微調製作過程，務必調整到最好，而且不只是甜點，就連咖啡在室內與室外煮出來的口味也會不同。
▲沒包裝紙的夾心巧克力不分口味都80元，有包裝紙的是70元。多種口味的巧克力夾心糖(Pralines)，遵循COVA傳統手工製法，加入烘焙堅果與牛軋製成，在濃烈香氣中逐步衝擊著味蕾
▲小甜點每個都是70元。
▲COVA招牌蛋糕─沙赫蛋糕，以每棉蛋糕為主體，裡頭有2層巧克力醬，上層鋪上束桃醬後再抹上一層巧克力醬。1200元。
▲芒果銀合歡，奶油慕斯與新鮮芒果丁夾餡外，包裹著外層的是均勻灑上糖粉的戚風蛋糕碎，就像銀合歡在季節交替之時黃色的花瓣散落。1200元。
▲松露巧克力蛋糕，調和占杜亞醬的巧克力慕斯與新鮮覆盆子醬，堆疊出濃醇酸甜口感，是暨沙赫蛋糕之後，COVA巧克力口味蛋糕的主打品項。1200元。
▲COVA千層蛋糕。 1200元。
▲新鮮水果塔。
▲巧克方禮盒。
地址：台北市忠孝東路5段68號2F
電話：02-2722-7655
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