全店使用彰化二林蕎麥粉　幸呼蕎麥麵：品質比日本好

▲鴨蔥沾汁十割蕎麥沾麵。

記者黃士原／台北報導、攝影

蕎麥麵是來自日本的食物，一般人印象應該是用日本的蕎麥粉做出來的最有日本味！但位於台北市東區的幸呼蕎麥麵，所使用的蕎麥粉全都是來自於彰化二林、台灣自產，同時社長井川雅樹還堅持不添加麵粉，提供的是百分百蕎麥粉製成的蕎麥麵，井川雅樹說，用二林生產的蕎麥做成的蕎麥麵，其品質一點都不輸日本。

在台灣，日本麵食以拉麵最愛大眾歡迎，其次是烏龍麵，而蕎麥麵是最少人喜愛，但喜歡蕎麥麵的井川雅樹，則一直希望能把它介紹給台灣所有人，希望大家都能吃到健康又美味的蕎麥麵。井川雅樹說，原本一開始是使用群馬縣生產的蕎麥粉，但因為311之後禁止進口到台灣，後來在友人的介紹下得知台灣也有生產蕎麥，於是找到了彰化縣二林鎮生產蕎麥，而他也把二林蕎麥拿到日本檢驗，其品質還比日本的好。

▲十割蕎麵沾麵。

井川雅樹說，幸呼蕎麥麵有三大特色，第一就是全都使用台灣二林生產的蕎麥所製成；第二就是蕎麥麵是百分之百（日本稱十割）用蕎麥粉製成，完不全添加麵粉，口感沒有麵條的Q彈，而是接近脆的感覺；第三是蕎麥麵每天手工現做，一天只做二次。其實，手工現做蕎麥麵並不簡單，尤其是幸呼蕎麥麵完全不添加麵粉，完全沒有筋性，麵糰揉起來超費力。

▲山藥泥溫泉蛋十割蕎麵冷麵。

▲天麩羅十割蕎麥沾麵。

▲蝦天麩羅燴蔥蛋十割蕎麥湯麵。

幸呼蕎麥麵提供3種不同的類型，分別是冷麵、沾麵與湯麵，一般台灣對蕎麥麵最大的印象就是要食用時往醬汁裡浸泡的沾麵，幸呼蕎麥麵特別把蕎麥麵放在傳統竹籠，沾麵在吃時特別能感受到蕎麥的香氣。冷麵則是將蕎麥麵放在大盤子裡，裡頭會再加上其他配料，食用時再將醬汁倒入。井川雅樹說，大部人冷麵的吃法是全部攪和後再吃，他建議另一種吃法，就是不要攪和、一口配料一口麵，最後再攪拌來吃，這樣會吃到多種風味與口感。湯麵就類似拉麵，不過湯頭比較清淡、麵條採用蕎麥麵，井川雅樹說，多數日本人是比較喜愛蕎麥湯麵。

▲黑糖年糕。

除了蕎麥麵，幸呼蕎麥麵的炸蕎麥餅與黑糖年糕則是招牌點心；將蕎麥粉做成泥狀，然後捏成一球丟下油炸後就成了炸蕎麥餅，口感滑嫩有點像是芋泥、但又沒芋泥的軟。黑糖年糕則是外皮酥脆、口感紮實，不同於一般市面上黏呼呼的年糕。

▲幸呼蕎麥麵使用的蕎麥都是來自台灣彰化二林所生產。由右至左分別是蕎麥、去殼蕎麥、蕎麥粉。

▲▼這是蕎麵粉製成的蕎麥湯，可以加入沒用完的沾醬裡喝。