全店使用彰化二林蕎麥粉 幸呼蕎麥麵:品質比日本好


▲鴨蔥沾汁十割蕎麥沾麵。

記者黃士原/台北報導、攝影

蕎麥麵是來自日本的食物,一般人印象應該是用日本的蕎麥粉做出來的最有日本味!但位於台北市東區的幸呼蕎麥麵,所使用的蕎麥粉全都是來自於彰化二林、台灣自產,同時社長井川雅樹還堅持不添加麵粉,提供的是百分百蕎麥粉製成的蕎麥麵,井川雅樹說,用二林生產的蕎麥做成的蕎麥麵,其品質一點都不輸日本。

在台灣,日本麵食以拉麵最愛大眾歡迎,其次是烏龍麵,而蕎麥麵是最少人喜愛,但喜歡蕎麥麵的井川雅樹,則一直希望能把它介紹給台灣所有人,希望大家都能吃到健康又美味的蕎麥麵。井川雅樹說,原本一開始是使用群馬縣生產的蕎麥粉,但因為311之後禁止進口到台灣,後來在友人的介紹下得知台灣也有生產蕎麥,於是找到了彰化縣二林鎮生產蕎麥,而他也把二林蕎麥拿到日本檢驗,其品質還比日本的好。




▲十割蕎麵沾麵。

井川雅樹說,幸呼蕎麥麵有三大特色,第一就是全都使用台灣二林生產的蕎麥所製成;第二就是蕎麥麵是百分之百(日本稱十割)用蕎麥粉製成,完不全添加麵粉,口感沒有麵條的Q彈,而是接近脆的感覺;第三是蕎麥麵每天手工現做,一天只做二次。其實,手工現做蕎麥麵並不簡單,尤其是幸呼蕎麥麵完全不添加麵粉,完全沒有筋性,麵糰揉起來超費力。


▲山藥泥溫泉蛋十割蕎麵冷麵。


▲天麩羅十割蕎麥沾麵。


▲蝦天麩羅燴蔥蛋 十割蕎麥湯麵。

幸呼蕎麥麵提供3種不同的類型,分別是冷麵、沾麵與湯麵,一般台灣對蕎麥麵最大的印象就是要食用時往醬汁裡浸泡的沾麵,幸呼蕎麥麵特別把蕎麥麵放在傳統竹籠,沾麵在吃時特別能感受到蕎麥的香氣。冷麵則是將蕎麥麵放在大盤子裡,裡頭會再加上其他配料,食用時再將醬汁倒入。井川雅樹說,大部人冷麵的吃法是全部攪和後再吃,他建議另一種吃法,就是不要攪和、一口配料一口麵,最後再攪拌來吃,這樣會吃到多種風味與口感。湯麵就類似拉麵,不過湯頭比較清淡、麵條採用蕎麥麵,井川雅樹說,多數日本人是比較喜愛蕎麥湯麵。


▲黑糖年糕。

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除了蕎麥麵,幸呼蕎麥麵的炸蕎麥餅與黑糖年糕則是招牌點心;將蕎麥粉做成泥狀,然後捏成一球丟下油炸後就成了炸蕎麥餅,口感滑嫩有點像是芋泥、但又沒芋泥的軟。黑糖年糕則是外皮酥脆、口感紮實,不同於一般市面上黏呼呼的年糕。


▲幸呼蕎麥麵使用的蕎麥都是來自台灣彰化二林所生產。由右至左分別是蕎麥、去殼蕎麥、蕎麥粉。


▲▼這是蕎麵粉製成的蕎麥湯,可以加入沒用完的沾醬裡喝。

 

地址:台北市大安區光復南路260巷34號
電話:02-8771-0296

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