堅持3道傳統工法！高雄平價「日本黑咖哩」專賣店

資料：高雄美食地圖

攝影：阿雄／撰文：小高

專賣咖哩的小店，至今營業已近8年有了，進門後細細長長的板前位子肩並肩坐滿了人潮，後面長長小凳上也是滿滿的候位客人。這麼多人，大家殷殷期盼著的就是這一味，極為平價美味的「日本黑咖哩」。

拍攝時間是一早八點，遠方濃郁香氣以撲鼻，沿著細長的板前長廊走到底，是大約5坪不到的小廚坊，但卻相當熱鬧。不時傳來亢奮的工作口號，左邊師傅正在賣力搓揉泡菜，讓每一片高麗菜徹底浸入通紅的香料海裡、而右邊大廚則汗流浹背的大火炒洋蔥，那洋蔥刺鼻的氣味又辛又甜的、四周滿是剛熬好的高湯，蒸騰的熱氣中混入了不同食材的新鮮氣味，很是振奮！一角落還有小廚忙進忙出，熬醬汁的、做味噌湯的、燉馬鈴薯的、替換甕中泡菜的…接下來，就等著迎接幾個小時後大排長龍的老朋友們（老主顧）了。

▼日本黑咖哩。堅持三道最繁雜又手工的傳統工法；取新鮮蛤蠣湯精華、大火炒洋蔥至焦糖化、數小時慢熬細燉出咖哩醬。

第一工法，取當日市場上最新鮮的大量蛤蠣煮出精華蛤蠣湯汁，濾出蛤蠣肉做成當日味噌湯內容物、留下鮮美湯汁為做黑咖哩基底。

第二工法，大火快炒屏東特級洋蔥，近一小時期間不能中斷的反覆炒出每一絲洋蔥至焦糖化。

第三工法，將炒至焦香的洋蔥倒入蛤蠣湯汁中，熬入咖哩塊與秘密配方，而後煮入馬鈴薯與紅蘿蔔，最後經過數小時慢熬細燉出滋味甘甜的日本「經典黑咖哩」。

▼手作日本泡菜，繁複又奮力的傳統製法，特選高麗菜混入鹽巴，大力搓、揉與重壓後擠出高麗菜水，最後與大量進口泡菜辛香料及辣粉，手工搓揉讓每一片高麗菜徹底浸入火紅的泡菜海中吸取酸氣、漬出自然酸甜。
★手作泡菜為店內招牌小菜，一小盅一小盅陳列於板前座位供客人自由取用。

【軟嫩牛肋蛋包咖哩飯】205元

口感香甜濃郁的黑咖哩，無非是最大招牌，一大勺的淋在米飯上搭配新嫩的燉牛肋，與水嫩滑蛋入口最是美味！
★可選和風甘甜咖哩或印度辣味咖哩

【台灣地雞親子丼】145（每日限量10份）

僅使用91天放養的台灣黑金鑽土雞，其雞肉排口感最為嫩口，淋上親自滷煮的柴魚醬燒汁，再來顆新鮮滑蛋，香甜口感廣受親子熱愛。

【馬鈴薯燉五花牛定食】155元（每日限量20份）

這一道就是「全日本媽媽的味道」，日本人經常掛在嘴上的「肉じゃが」（即馬鈴薯燉肉），是用了新鮮食材花費數小時熬燉出的馬鈴薯蔬菜燉肉，最常配飯。這也是日本男人最希望女友能親手為他們做的料理第一名。

【陸海空小山咖哩飯】330元（食量小勿嘗試）

極大份的特製咖哩飯，從上到下分別是龍蝦肉、厚切豬排、雞腿排，兩側則擺上竹莢魚。其中還有香嫩的滑蛋包覆在起司上，沾上底層黑咖哩，相當的過癮！

【炸奶油蟹腳】日本人的專業炸點心

咕嚕咕嚕家うちりょうり
電話：(07)231-6667
地址：高雄市前金區成功一路260號 1樓
營業時間：
週一至週五 11:00 – 14:00 / 17:00 – 21:00
週六、日 11:00 – 15:00 / 17:00 – 21:00
刷卡 ：無
包廂 ：無
座位數：24人
店休日：週二
服務費：無
停車場：無
Wi-Fi:：無
平均消費：160元

【其他分店資訊】

咕嚕咕嚕家うちりょうり（五甲店）
地址：高雄市五甲二路468號
電話：07 -7269929

高雄美食地圖

作者介紹：高雄美食地圖由阿雄、小高分享南部在地美食及人文滋味，也三不五時介紹各地旅遊景點，嚐遍各路招牌菜餚、拍下各地美好風景，與大家一起分享台灣美食與獨有的人情味。

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