資料：高雄美食地圖
攝影：阿雄／撰文：小高
品嚐美國Choice級牛排，大部分老饕都會追求碳火上留下的碳烤原味，而嚴格特選過的牛隻原肉部位，不論是Choice級菲力、安格斯厚切牛小排，或是Choice級霜降等部位，堅持在真空狀態下沈睡60天以上，即濕式熟成過程，亦稱低溫熟成，使其肉質「自然嫩化」，讓每塊特選牛肉均能保持在「最完美口感」。
待牛肉自然嫩化過程結束後，才會離開真空狀態，讓師傅去除多餘油質及筋肉，留下色澤紅潤、油花鮮美的原肉塊，這才能展現在餐廳的「開放式肉品『鮮選』吧台」上，供每日上門前來的顧客自行挑選，再交由專業師傅做料理，而這一家近10年來堅持保留自然熟成的「原味碳烤」牛排專賣店，就在高雄民族路上的Life 1生活廣場二樓。
愛上原味碳烤牛排的人其實就是迷上鐵烙過後的焦香氣味，但前置的油煎、油悶或低溫烤箱鎖住肉汁等步驟，自然是對應不同部位變化料理程序，尤其完工後上桌前的「5分鐘靜置」，也絕對不能省，不求快速、量化，保持在每一道工序都必須精闢到位，所以饕客們也務必耐心等候佳餚上桌唷！
★濕式熟成堅持不加嫩精。 ★另有美國CAB認證安格斯牛肉CAB Angus Beef。
▼油煎過後，等候油悶或進入低溫烤箱。美國Choice級菲力牛排、美國Choice安格斯厚切牛小排、美國Choice級霜降牛排、紐西蘭PS級醃牛霜降牛排。
▼進入低溫烤箱自然鎖住肉汁。
▼美國Choice級菲力原肉，經60天真空狀態濕式熟成後，師傅正去除油脂及筋肉。
▼取下6盎司美國Choice級菲力
▼油煎後進入低溫油悶，透過熱度鎖住菲力原汁。
【美國Choice級菲力牛排】6盎司/699元
Choice級的菲力肉塊，脂肪相對較低。在香煎過需經過低溫油悶靜置約20分鐘，以微熱感保持嫩度及血水，讓菲力口感格外滑嫩鮮美。
菲力星星數指標1~5
嫩度★★★★★
油花★★
甜度★★★★
瓷盤上桌，建議熟度3或5。
▼此即碳烤鐵烙
▼美國Choice安格斯厚切牛小排，原肉部位油花分佈相當漂亮。
【美國Choice安格斯厚切牛小排】10盎司/699元
Choice級的美國安格斯牛小排，油花分布勻稱，原本就以迷人的鮮甜原肉廣受青睞！尤其是厚切肉質略帶油筋部分，在入口咀嚼的過程中，化入口中的油花香氣十分動人。
牛小排星星數指標1~5
嫩度★★★
油花★★★★★
甜度★★★★★
瓷盤上桌，建議熟度7。
【美國Choice級霜降牛排】6盎司/499元
霜降肉質近似菲力，油花略少於牛小排，口感上肉質纖維較菲力短，但整體香氣依舊不減，尤其美國牛的甜度一併加分不少，加上外層鐵烙後的碳燒焦香，也是不少老主顧的指定部位。
美國霜降星星數指標1~5
嫩度★★★★
油花★★ ★
甜度★★★★
瓷盤上桌，建議熟度5或7。
▼建議佐玫瑰鹽，品嚐原肉滋味。
【紐西蘭PS級醃牛霜降牛排】6盎司/349元
PS級的醃牛，是紐西蘭數一數二牛肉等級，醃牛（即醃公牛）的肉質相對鮮嫩有嚼勁，是一塊油花密集，但口感卻近似菲力的牛排部位。
紐西蘭PS級醃牛霜降星星數指標1~5
嫩度★★★★
油花★★
甜度★★★
瓷盤上桌，建議熟度5或7。
以上主餐均提供【附餐】：季節開胃菜、季節經典沙拉、湯品、現烤麵包、季節甜點、飲料。
19 to 1 鮮選牛排專賣店
店家電話：（07）359-9800
總店地址：高雄市左營區民族一路948號2樓-2 (HOLA特力和樂2樓）
營業時間：週一到日 11:00-15:00/17:00-22:00
刷卡：有
包廂 ：有
座位數：150位
店休日：無
WIFI：有
服務費：有
停車場：Hola免費停車場
平均消費：400元
高雄美食地圖
作者介紹：高雄美食地圖由阿雄、小高分享南部在地美食及人文滋味，也三不五時介紹各地旅遊景點，嚐遍各路招牌菜餚、拍下各地美好風景，與大家一起分享台灣美食與獨有的人情味。
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