以一夜干為主題的TSUKUMI 竟有夢幻之魚喜知次

點評:有夢幻之魚喜知次耶!可惜不是整尾~~


▲夢幻之魚之稱喜知次魚一夜干。(圖/黃士原攝)

記者黃士原/台北報導

以日本和歌山百年名店「高下商店」製作的一夜干為主角的「鶿克米TSUKUMI」,將於11/5正式在信義微風4樓與大家見面,除了招牌料理一夜干,還結合台灣人最愛的海鮮丼與釜飯料理,皆以定食的型態呈現,共有五大系列,每套380元起。

以一夜干為主題的鶿克米TSUKUMI,採用來自日本和歌山百年名店「高下商店」手工製作的一夜干,製作過程則不同於一般戶外風乾方式,而是將魚片抹上和歌山的梅醋與鹽,擺放在鐵製網籠上的天然紙漿裡,一片一片的擺好,然後在魚片上擺上用棉布隔離的紀州備長炭碎一層一層疊上,利用備長炭吸收空氣的水分,可以將魚本身的甜味封住但又能鎖住魚的鮮味。


▲竹竹莢魚備長炭一夜干定食。(圖/鶿克米TSUKUMI提供)

一夜干御膳系列共有六款一夜干定食,分別是圓鱈下巴、喜知次魚、竹莢魚、鯖魚、秋刀魚及季節旬魚,紀州備長炭一夜干定食,每客380~550元。其中,喜知次魚有白肉魚的夢幻之魚之稱,魚肉鮮嫩、肉汁飽滿。

鶿克米TSUKUMI在日本目前有橫濱高島屋、千葉高島屋,共二家店,是釜飯、茶泡飯、烏龍麵為主題的專賣店,而台灣的鶿克米特別以一夜干為主角,另針對台灣人的喜愛,增加海鮮丼飯與主廚拿手的釜飯,為三大特色料理,另有魚料理、肉料理,共五大主題菜色,皆以附有三菜一汁定食型態呈現。

來台九年的料理長稻村說,由於考量台灣人特別偏愛日本海鮮丼飯,所以在菜單上亦有些調整,增加海鮮丼飯的系列菜色,海鮮丼飯共有六款定食選擇,價位380~680元。


▲天婦羅。(圖/黃士原攝)


▲松葉蟹釜飯定食。(圖/鶿克米TSUKUMI提供)


地址:台北市忠孝東路五段68號4F
電話:02-2720-3296
營業時間:周四至周六 11:00~22:00,周日至周三11:00~21:30

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