想做出每粒飯都被蛋包覆的黃金炒飯？其實秘訣很簡單

點評：原來這麼簡單~~~

▲美味又好看的鮭魚酸豆黃金蛋炒飯，在家也能做。

記者黃士原／台北報導、攝影

每飯粒顆都被金黃色的蛋所包覆、粒粒分明，而且蛋香四溢，這就是俗稱的黃金炒飯。想在家裡做黃金炒飯嗎？其實一點都不難，美威鮭魚可樂主廚表示，黃金炒飯每個師傅做法略有不同，而他的小秘訣就是先將蛋白蛋黃分離，然後把蛋黃放入白飯中攪拌均勻，這裡下鍋炒出來的飯就是被金黃色的蛋所包覆的黃金炒飯。

美威鮭魚可樂主廚這次示範的是鮭魚酸豆蛋炒飯，是適合全家吃的一道家常菜，不過可樂的做法及調味比較偏西式，除了鮭魚與蛋之外，可樂主廚準備的配料有蔥花、洋蔥、玉米、香菜及酸豆，其中酸豆是很少出現在市面炒飯中，可樂主廚說，一般來說醃燻鮭魚都有酸豆搭配，放入炒飯之中更可偶豐富炒飯的味道及口感。

▲黃金炒飯的小秘訣就是將蛋黃加入白飯拌勻之後再放入鍋中炒。

烹調步驟，可樂主廚先將切成小片的鮭魚稍微煎到顏色變白後即可起鍋，接著將洋蔥、蔥花、蛋白及玉米依序以中小火拌炒，可樂主廚說，由於每種配料的特性不同，所以他偏好依序先後放入拌炒，像是洋蔥是最先下鍋來炒，最後起鍋後的的洋蔥是口感偏軟、帶點甜味。而在最先拌炒洋蔥中間空檔，可樂主廚把事先分離好的蛋黃放入白飯中攪拌均勻，他說這樣做即使不常下廚的人，也可以炒出漂亮的黃金炒飯。

當所有配料都炒香之後，接著就是把攪拌的白飯放人鍋中炒，可樂主廚提醒，之前都是使用中小火，把飯放人後就要把火力調高一點（看個人喜好及熟練度自定），被蛋黃液包覆的米飯在經過熱炒後顏色開始轉為金黃色，同時飄散出陣陣的蛋香，這時就再把酸豆放入來炒。

可樂主廚說當飯變得粒粒分明時就可以關火，這時把之前煎好的鮭魚放人鍋中，利用餘溫讓鮭魚慢慢熟，這樣鮭魚口感比較鮮嫩不柴。最後再用香菜來點綴。

▲鮭魚拌炒到顏色變白後即可。

▲6種配料。