想做出每粒飯都被蛋包覆的黃金炒飯?其實秘訣很簡單

點評:原來這麼簡單~~~


▲美味又好看的鮭魚酸豆黃金蛋炒飯,在家也能做。

記者黃士原/台北報導、攝影

每飯粒顆都被金黃色的蛋所包覆、粒粒分明,而且蛋香四溢,這就是俗稱的黃金炒飯。想在家裡做黃金炒飯嗎?其實一點都不難,美威鮭魚可樂主廚表示,黃金炒飯每個師傅做法略有不同,而他的小秘訣就是先將蛋白蛋黃分離,然後把蛋黃放入白飯中攪拌均勻,這裡下鍋炒出來的飯就是被金黃色的蛋所包覆的黃金炒飯。

美威鮭魚可樂主廚這次示範的是鮭魚酸豆蛋炒飯,是適合全家吃的一道家常菜,不過可樂的做法及調味比較偏西式,除了鮭魚與蛋之外,可樂主廚準備的配料有蔥花、洋蔥、玉米、香菜及酸豆,其中酸豆是很少出現在市面炒飯中,可樂主廚說,一般來說醃燻鮭魚都有酸豆搭配,放入炒飯之中更可偶豐富炒飯的味道及口感。


▲黃金炒飯的小秘訣就是將蛋黃加入白飯拌勻之後再放入鍋中炒。

烹調步驟,可樂主廚先將切成小片的鮭魚稍微煎到顏色變白後即可起鍋,接著將洋蔥、蔥花、蛋白及玉米依序以中小火拌炒,可樂主廚說,由於每種配料的特性不同,所以他偏好依序先後放入拌炒,像是洋蔥是最先下鍋來炒,最後起鍋後的的洋蔥是口感偏軟、帶點甜味。而在最先拌炒洋蔥中間空檔,可樂主廚把事先分離好的蛋黃放入白飯中攪拌均勻,他說這樣做即使不常下廚的人,也可以炒出漂亮的黃金炒飯。

當所有配料都炒香之後,接著就是把攪拌的白飯放人鍋中炒,可樂主廚提醒,之前都是使用中小火,把飯放人後就要把火力調高一點(看個人喜好及熟練度自定),被蛋黃液包覆的米飯在經過熱炒後顏色開始轉為金黃色,同時飄散出陣陣的蛋香,這時就再把酸豆放入來炒。

可樂主廚說當飯變得粒粒分明時就可以關火,這時把之前煎好的鮭魚放人鍋中,利用餘溫讓鮭魚慢慢熟,這樣鮭魚口感比較鮮嫩不柴。最後再用香菜來點綴。


▲鮭魚拌炒到顏色變白後即可。


▲6種配料。

鮭魚酸豆黃金炒飯
材料
1、生魚片等級鮭魚片70g
2、雞蛋1顆
3、白飯200g
4、酸豆20g沖水擠乾
5、蔥花7g
6、洋蔥50g
7、沙拉油30g
8、玉米粒40g
9、鹽適量
10、白胡椒適量
11、香菜適量(點綴用)

做法
1、加入魚片拌炒到顏色變白後即可
2、利用煎出的油脂將洋蔥炒軟備用
3、將蛋黃蛋白分離備用
4、蛋黃加入白飯拌勻備用
5、將酸豆將水瀝乾備用
6、中小火依序爆香洋蔥、蔥花、玉米
7、再鍋子空位處將蛋白炒香
8、加入蛋黃飯,將飯炒開,加入酸豆拌炒
9. 加入調味料鹽胡椒

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